Fehler Bei Den Rezepten - Unold 8641 Bedienungsanleitung Und Rezepte

2. Fehler bei den Rezepten

Fehler
Brot geht zu stark auf
Brot geht nicht oder nicht genug
auf
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
Brot zusammengefallen
Brot hat nach dem Backen eine Delle
Schwere, klumpige Struktur
In der Mitte nicht durchgebacken
Offene, grobe oder löchrige Struktur
Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche
Brotscheiben werden ungleichmäßig
oder klumpen
Mehlrückstände an der Brotkruste
* Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.
d) Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte
und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt
zwischen Hefe und Flüssigkeit.
e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Re-
duzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muß die Flüssigkeitsmenge
entsprechend verringert werden.
h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.
i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind.
15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.
l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
m) Backen Sie das Rezept im Programm SCHNELL, um die Gehzeit der Hefe zu verkürzen.
Ursache
− zuviel Hefe, zuviel Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere
dieser Ursachen
− sehr weiches Wasser
− keine oder zuwenig Hefe
− alte oder überlagerte Hefe
Flüssigkeit zu heiß
− Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
− falsches oder altes Mehl
− zuviel oder zuwenig Flüssigkeit
− zuwenig Zucker
− sehr weiches Wasser läßt Hefe stärker gären,
− zuviel Milch beeinflußt die Hefegärung.
− Brotvolumen größer als Form, daher eingefallen
− zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
− zu wenig Kleber im Mehl.
− zuviel Flüssigkeit
− zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit
− zuwenig Hefe oder Zucker
− zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
− altes oder schlechtes Mehl
− zuviel oder zuwenig Flüssigkeit
− hohe Feuchtigkeit,
− Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
− zuviel Wasser
− kein Salz
− hohe Feuchtigkeit
− zu heiße Flüssigkeit
− Brotvolumen größer als Form
− Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot
− zuviel Hefe oder zuwenig Salz
− zuviel Zucker
− süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
− Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen)
− Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig un-
tergearbeitet
Behebung
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i/m
l
a/b/h
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b
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h
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g
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f
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b
j
g / l
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