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• Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen.
Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbro-
ten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu
feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löf-
felweise Wasser unterkneten lassen.
• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B.
Frischkäse, Joghurt usw.), muß die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwen-
dung von Eiern, schlagen Sie diese in den Meßbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorge-
schriebenen Menge auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegen-
den um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Ge-
genden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.
3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen
• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt
zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Meßeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe
von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Meßlöffel oder Löffel wie Sie diese im
Haushalt verwenden.
• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL
-
TL
-
g
-
ml
-
Pckg.
-
• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern
wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle
Programmablauf) dann tun, wenn der Piepston zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben,
werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte evtl. die Beschichtung beschädigt werden.
4. Rezeptangaben für Backmeister 8641
Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen
wird (s. Tabelle Programmablauf (zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen:
die Einstellung Stufe I für ein Brotgewicht von ca. 750 g
die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g.
Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlage-
nen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Men-
gen.
5. Brotgewichte und Volumen
• In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin,
Frau Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei
reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl
stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tat-
sächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung
herrscht.
• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in
der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über.
Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.
Esslöffel gestrichen (oder Meßlöffel groß)
Teelöffel gestrichen (oder Meßlöffel klein)
Gramm
Milliliter
1 Päckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 20 g
Frischhefe. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung.
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