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b)
wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zuviel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich kann der Deckel während der Knetphasen jederzeit kurz geöffnet werden, um nötigenfalls
geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit zu ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes
Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Pro-
grammablauf und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen,
vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die
Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In einer späteren
Programmphase sollte man den Deckel nicht mehr öffnen, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit
bestreichen.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die
Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Weizenmehl, Type
Roggenmehl, Type
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Voll-
korn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Balaststoff-
gehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot
ergeben, wie meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keine Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen
muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann
auf, wenn man bei Verwendung von
Mehl der Type 550 austausch . t
benen Menge mit
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf.
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?
Mais-, Reis, Kartoffelmehl
•
eignen sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder für Personen, die an „Sprue" oder „Zöliakie" lei-
den. Sie finden entsprechende Rezepte im Rezeptteil. Bei Fragen können Sie sich an unsere Hotline
oder an die Hotline der Hersteller von entsprechenden Spezialprodukten, die Sie im Rezeptteil finden,
wenden.
Dinkelmehl
•
ist zwar teurer, aber vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel auf sehr kargen Böden
wächst und keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich daher insbesondere für Allergiker. Al-
le Rezepte mit den Mehltypen 405 - 550 - 1050 könen auch mit Dinkelmehl zubereitet werden.
Hartweizenmehl
•
(DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartwei-
zengries ersetzt werden.
Deutschland
405
550
1050
1600
815
997
1150
1740
Roggenmehl
, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angege-
Österreich
480
780
1600
1700
500
960
960
2500
Schweiz
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900
9
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