Putenbrust Mit Grün-Weißem Spargelragout - Miele DGC 5080 XL Bedienungsanleitung

Putenbrust mit grün-weißem
Spargelragout
Programmdauer ca. 88 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
1000 g Putenbrust
600 g weißer Spargel
600 g grüner Spargel
Salz
50 g Butter
1 TL Zucker
1 Bund Lauchzwiebeln
30 g Mehl
weißer Pfeffer
abgeriebene Schale und Saft von
unbehandelter Zitrone
100 g Sahne
1 Bund Kerbel
Zubereitung:
1. Putenbrust waschen und mit Kü-
chenpapier trocken tupfen. Anschlie-
ßend salzen und pfeffern, auf den Rost
legen, in das Gerät einschieben und
braten.
2. Spargel waschen. Weißen Spargel
ganz, grünen nur im unteren Drittel
schälen. Holzige Enden abschneiden,
Stangen in ca. 4 cm lange Stücke
schneiden.
3. Spargelenden und -schalen mit Was-
ser bedeckt aufkochen, leicht salzen
und 10 Minuten zugedeckt kochen las-
sen. Durch ein Sieb gießen, dabei die
Flüssigkeit auffangen. Zurück in den
Topf geben, 1 TL Butter und 1 TL Zu-
cker zufügen und aufkochen. Weiße
Spargelstücke (ohne Köpfe) darin 5 Mi-
nuten vorgaren. Grüne Spargelstücke
und weiße Köpfe zufügen und weitere
3-5 Minuten garen. Abgießen, dabei
Spargelsud auffangen.
4. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen
und in feine Ringe schneiden. In der
übrigen heißen Butter glasig andüns-
1
/
ten. Mit Mehl bestäuben und hell an-
4
schwitzen, dann mit 500 ml Spargelsud
ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen-
schale und 1-2 TL -saft würzen, 3-4 Mi-
nuten einköcheln lassen.
5. Sahne und Spargelstücke in die Sau-
ce geben und erhitzen. Kerbelblättchen
fein hacken. Sauce mit Zitronensaft, Zu-
cker und Salz abschmecken und Ker-
bel unterheben. Ragout zur aufge-
schnittenen Putenbrust servieren.
Einstellung:
Automatic / Fleisch / Geflügel / Pute /
Putenbrust / Braten
Tipp
Dazu passen kleine neue Kartoffeln.
Rezepte Fleisch
29