Roggenmischbrot; Roggenbrot - Miele DGC 5080 XL Bedienungsanleitung

Rezepte Brot

Roggenmischbrot

Programmdauer ca. 55 Minuten
Backform:
dunkle Kastenform 28 x 9 cm
Zutaten:
250 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
1 Päckchen Sauerteig
2 TL Salz
ca. 350 ml lauwarmes Wasser
Butter zum Einfetten
Mehl zum Ausstreuen
Zubereitung:
1. Roggenmehl, Weizenmehl und Sau-
erteig miteinander vermischen.
2. Hefe in 100 ml warmem Wasser auf-
lösen, zum Mehl geben und so lange
gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
3. Salz und restliches Wasser hinzufü-
gen, ca. 3-4 Minuten zu einem glatten
Teig verkneten.
Teig in der Schüssel offen im Gerät für
20 Minuten gehen lassen bei Einstel-
lung Combigaren / Heißluft plus, 30 °C,
100 % Feuchte.
4. Teig nochmals durchkneten, in eine
gefettete und mit Mehl bestäubte Kas-
tenform füllen. Nach Displayanweisung
einschieben. Programm starten.
Einstellung:
Automatic / Brot / Roggenmischbrot /
Backen
40

Roggenbrot

Programmdauer ca. 75 Minuten
Zutaten:
320 g Roggensauerteig
640 g Roggenmehl Typ 997
20 g Salz
400 ml Wasser (ca. 25°C warm)
Mehl zum Ausstreuen
Hilfsmittel:
1 Gärkörbchen mit 35 cm Länge
(z. B. aus Peddigrohr)
Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben, die
restlichen Zutaten hinzufügen und zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig
anschließend in ein bemehltes Gärkörb-
chen geben und offen im Gerät für 4
Stunden gehen lassen bei Einstellung
Combigaren / Heißluft plus 40 °C, 100%
Feuchte.
2. Nach dem Gehen lassen den Teig
auf das Universalblech stürzen.
3. Universalblech nach Displayanwei-
sung einschieben. Programm starten.
Einstellung:
Automatic / Brot / Roggenbrot