Fördelar Med Sous-Vide; Att Tänka På Vid Sous-Vide - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

6(B&3(6RXV 9LGHBIP 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
5.2 Fördelar med sous-vide
• Genom att exakt ställa in och hålla tem-
peraturen i vattenbadet stäms poche-
ringen av direkt efter livsmedlets struktur
och egenskap.
• Det går bra att förbereda större mäng-
der. Därefter går det mycket snabbt att
göra det sista (biffar bryns kort).
• Det behöver inte vara på sekunden.
Kärntemperaturen på det som tillagas
kan aldrig bli högre än vattentemperatu-
ren. Därför tål den här tillagningsmeto-
den små avvikelser för temperatur och
tid.
• Du har perfekt kontroll över livsmedlets
arom och textur.
• Genom vakuumförfarandet förlorar inte
livsmedlen aromer eller vätskor. Därför
förblir fisk och kött alltid saftigt och blir
inte torrt.
• Vakuumförfarandet gör att marinader
tränger in djupare och intensivare i livs-
medlet. Du kommer att känna en helt ny
intensitet för marinerade livsmedel.
5.3 Att tänka på vid sous-
vide
• Sous-vide-kokaren tillagar långsamt och
behöver en lång starttid för att värma
upp vattnet, se exempel nedan.
Exempel för uppvärmningstiden:
- Värma upp 5,5 liter från
ca. 20 °C till ca. 62 °C: tid ca. 1,5 tim-
me.
- Värma upp 5,5 liter från
ca. 40 °C till ca. 62 °C: tid ca. ca 75
minuter.
Tillagningstabellen (se "Tillagningstabell"
på sida|48) visar tiderna från programstar-
ten. Programmet startar först när den valda
temperaturen har uppnåtts. Du ser att pro-
grammet har startat när tiden räknas ner i
minuter på displayen|12.
Också om du häller i vatten kallare än 25° C,
visas 25 °C som minimalt värde. Detta på-
verkar endast uppvärmningstiden och har
ingen annan effekt.
Ta hänsyn till den längre tiden i vattenbadet
vid tidsplaneringen för enskilda matlag-
ningssteg.
Därför rekommenderar vi att hälla i
vattnet i apparaten med den tempe-
ratur som du behöver för nästa til-
lagning. Temperaturen som behövs
hittar du t.ex. i tillagningstabellen
(se "Tillagningstabell" på sida|48).
• Endast vakuumpackade livsmedel får
läggas i vattenbadet.
• Eftersom livsmedlen inte kokas eller ge-
nomsteks, måste man vara mycket noga
med hygienen. Alla delar som kommer i
kontakt med råa eller halvråa livsmedel
måste rengöras direkt för att undvika att
eventuella bakterier överförs till andra
köksredskap.
• Efter pocheringen måste livsmedlen ätas
direkt, tillagas ytterligare eller kylas i va-
kuumpåse i isvatten och sedan förvaras
i 0-gradsfacket i kylskåpet.
• Se till att använda kvalitetspåsar som är
värme- och köldbeständiga. På förpack-
ningarna till vakuumpåsarna finns tem-
peraturuppgifterna som påsen är tänkt
för.
• Se till att påsen är ordentligt försluten
innan livsmedlen som skall tillagas
läggs ner i vattnet. Vatten som kommer
in skulle kunna förstöra livsmedlen eller
ge dem en vattning eller fadd smak.
• Livsmedlet som skall tillagas måste alltid
vara komplett täckta med vatten. Om
det flyter upp, lägg på en tallrik.
• Frysta livsmedel måste tinas upp innan
tillagningen. Snabb upptining i vatten-
badet skadar livsmedlets struktur. Det är
dessutom knappt möjligt att bestämma
en tillagningstid för frysta livsmedel.
43
SE