Gartabelle; Dicke/Temperatur Gewicht Wasserbad - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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9.2

Gartabelle

Alle Angaben sind nur Richtwerte. Das Endergebnis ist immer abhängig von der Qualität
und der Beschaffenheit des Produktes bzw. der Rasse des Tieres. Die Angaben gelten für
einen Vakuumbeutel (siehe "Programm starten" auf Seite 100).
Gargut Gargrad
medium rare
Rind
Filet, Steak
medium rare
Rind medium
Roastbeef
Rind
medium
Flanksteak
Schwein
Filet
Schweine-
nacken
Lammkarree medium
Hühnerbrust
Putenbrust
Entenbrust
Gänsebrust
Lachs gabelzart
Kabeljau gabelzart
Rotbarsch gabelzart
Garnelen
Jakobsmu-
scheln
Kartoffeln
Möhren etwas Biss
grüne Bohnen etwas Biss
(Tiefkühlware,
angetaut)
Spargel bissfest
Ei in Schale Eigelb zähflüssig
Eiweiß fast nur flüssig
104 DE
Dicke/
Gewicht
30 mm
40 mm
Strang
60 mm
durch 30 mm
durch 40 mm
durch 700 g
10 -15 mm
durch 20 - 25 mm
durch 15 - 30 mm
durch 15 - 25 mm
durch 20 mm
25 mm
25 mm
25 mm
fertig nebenein-
ander
fest 18 - 25 mm
gar kleine,
halbiert
ca. 10 mm
nebenein-
ander
Temperatur Garzeit im
Wasserbad Wasserbad
56 °C 50 min
56 °C 75 min
56 °C 6 Stunden
57 °C 12 Stunden
60 °C 2 Stunden
60 °C 2,5 Stunden
68 °C 24 Stunden
56 °C 45 min
72 °C 2 Stunden
72 °C 2 Stunden
72 °C 3 Stunden
80 °C 8 Stunden
45 °C 20 min
52 °C 40 min
47 °C 20 min
85 °C 20 min
47 °C 30 min
85 °C 1 Stunde
85 °C 40 min
82 °C 30 min
82 °C 25 min
62 °C 1 Stunde