Virimo Trukmô; Môsos Gaminimas Iki Vidaus Temperat Ros - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
cept knygâ arba internete ieškokite
„Sous-Vide" recept .
• Marinavimas. Supakavus vakuumu su
marinatu ir lôtai paruošus vandens vo-
nelôje gaunamas labai intensyvus sko-
nis.
• Išbandykite prastus prieskonius „Sous-
Vide" metodu su mažais maisto produk-
t gabaliukais. Vakuume prieskoniai
gali veikti kitaip. Ypaê druska ir êesna-
kai jauêiami stipriai ir j reikia naudoti
mažiau, nei gaminant kitais metodais.
• Maisto produktus, kuriuos reikia mari-
nuoti, ankstesnö dienâ reikia dôti ma-
rinatâ ir šaldytuvâ. Mažus gabaliukus
(pvz., mažas geldeles) galima užmari-
nuoti prieš kelias valandas.
• Ži rôkite, kad vakuumo maišelis neb t
suspaustas vandens vonelôje. Vietose,
kur maišeliai nuolat lieêiasi, maisto pro-
dukt temperat ra kitokia.
• „Sous-Vide" aparatas nôra virdulys. To-
dôl rekomenduojama vandens talpyklâ
pilti norimos temperat ros vanden . Taip
išvengsite laukimo laiko, kol vanduo bus
pakaitintas.
• Ži rôkite, kad vanduo neb t karštesnis
nei norimos temperat ros, nes dôl to
gali b ti kitokie rezultatai.
9. Virimo trukmô
Lentelôje nurodyta orientacinô trukmô. Reali
virimo trukmô priklauso nuo:
• maisto produkt dydžio ir šviežumo;
• vakuumo maišelio pripildymo ir formos
(plokšêias ar apvalus);
• asmeninio skonio (vidutiniškai arba vi-
siškai iškeptas kepsnys; traškios arba
minkštos daržovôs).
PASTABOS.
• Užtikrinkite, kad visi gabaliukai b t
panašaus dydžio / storio.
• Ruošdami daržoves nupjaukite kotus, o
dideles daržoves supjaustykite vienodo
dydžio gabaliukais.
• Kad b t išvengta salmoneliozôs pavo-
jaus, ypaê svarbu gerai išvirti paukštie-
nâ. Prieš patiekdami paukštienâ trumpai
apkepkite.
9.1 Môsos gaminimas iki
vidaus temperat ros
Toliau pateiktose lentelôse rodoma, kiek pa-
ruoštas môsos gabalas, kai pasiekta nurody-
ta vidaus temperat ra. Tai nepasikeiêia ir
dôl ilgesnio laiko vandens vonelôje, nes
maisto produkt vidinô temperat ra niekada
nepakyla aukšêiau, nei nustatyta vandens
temperat ra.
Vidinô temperat ra yra maisto produkto cen-
tro temperat ra.
Jautienos, kiaulienos, avienos ir
laukini gyv n môsos lentelô
Atkreipkite dômes , kad galima valgyti tik vi-
siškai paruoštâ paukštienâ, kad apsisaugo-
tumôte nuo salmoneli infekcijos.
Vidinô tem-
Paruošimo laipsnis
perat ra
49 °C bleu / môlyna – beveik
neiškepta
52–55 °C rare / su krauju – siauras
kraštas iškeptas
55–60 °C medium rare – storas
sluoksnis dar rožinis
60–65 °C medium – vidus rožinis
65,5–68 °C medium well – beveik vi-
siškai iškepta
68–71 °C well done – visiškai iš-
kepta
LT 83