Vihjeitä; Kypsennysajat; Lihan Kypsennys Sisälämpötilaan - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
8.4 Vihjeitä
• Testaa lempiruokasi sous-videllä, osta
sous-vide-keittokirja tai etsi internetistä
sous-vide-reseptejä.
• Marinointi: tyhjiöpakkaamisen, marina-
din ja vesihauteessa tapahtuvan hitaan
kypsennyksen yhdistelmä tarjoaa hyvin
intensiivisiä makuelämyksiä.
• Kokeile tavanomaista maustamistapaa-
si sous-vide-menetelmällä ensin pienillä
elintarvikkeiden määrillä. Mausteet voi-
vat reagoida vakuumissa eri tavalla. Eri-
tyisesti suola ja valkosipuli huomataan
voimakkaampina ja niitä on yleensä
käytettävä vähemmän kuin muilla val-
mistusmenetelmillä.
• Marinoitavat elintarvikkeet tulisi tyhjiö-
pakata marinadin kanssa jo päivää en-
nen ja säilyttää jääkaapissa. Pienet osat
(esim. pienet kampasimpukat) voidaan
marinoida ja tyhjiöpakata myös muuta-
ma tunti ennen valmistusta.
• Huomioi, etteivät vakuumipussit puristu
vesihauteessa toisiaan vasten. Niissä
paikoissa, joissa pussit ovat jatkuvasti
kosketuksissa, elintarvikkeella on eri
kypsyysaste.
• Sous-vide-automaatti ei ole vedenkeitin.
Siksi on suositeltavaa täyttää vesi heti
halutussa lämpötilassa vesisäiliöön.
Näin vältät veden lämmitykseen kuluvia
pitempiä odotusaikoja.
• Huomioi, ettei vesi ole haluttua lämpöti-
laa kuumempaa, tämä voisi muuttaa tu-
losta.

9. Kypsennysajat

Taulukossa annetut ajat ovat ohjearvoja.
Todelliseen kypsennysaikaan vaikuttavat:
• Elintarvikkeiden koko ja tuoreus;
• Vakuumipussin täyttömäärä ja muoto
(litteä tai pyöreä);
• Henkilökohtaiset mieltymykset (pihvi me-
dium tai kypsä; vihannekset rapeita tai
pehmeitä).
OHJEET:
• Huomioi, että kaikki palat ovat suunnil-
leen samankokoisia/-paksuisia.
• Valmistele vihannekset leikkaamalla
kannat pois ja jakamalla suuret vihan-
nekset samankokoisiin paloihin.
• Erityisesti linnunlihan on oltava täysin
kypsää salmonellatartunnan vaaran
välttämiseksi. Linnunliha on parasta
paistaa pikaisesti ennen tarjoilua.
9.1 Lihan kypsennys
sisälämpötilaan
Seuraavassa taulukossa esitetään, miten
kypsä lihapala on, kun mainittu sisälämpöti-
la on saavutettu. Pitempi aika vesihauteessa
ei muuta kypsyysastetta, koska elintarvik-
keen sisälämpötila ei koskaan voi nousta ve-
den lämpötilaa korkeammaksi.
Sisälämpötila on lämpötila elintarvikkeen
keskellä.
Taulukko naudalle, sialle,
lampaalle ja riistalle
Huomioi, että linnunlihaa saa syödä vain
täysin kypsänä salmonellatartunnan vaaran
välttämiseksi.
Sisälämpötila Kypsennysaste
49 °C bleu/sininen - melkein
raaka
52 °C - 55 °C rare/verinen - kapea reu-
na kypsä
55 °C - 60 °C medium rare - paksumpi
osa vielä punertava
60 °C - 65 °C medium - sisältä punerta-
va
65,5 °C - 68 °C medium well - melkein
täysin kypsä
68 °C - 71 °C well done - täysin kypsä
FI 29