Gastroback Design Mixer Advanced Professional Bedienungsanleitung Seite 40

Rote Thai-curry-Paste
10 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Einweichen
:
: 4 Portionen
Zutaten:
20 getrocknete, lange, rote Chilischoten, ohne Kerne
4 cm langes Stück Galangal-Wurzel (Ingwer), geschält, in dünne Scheiben geschnitten
2 Zitronengras-Stängel, geputzt, grob gehackt
12 bis 14 Koriander-Wurzeln, sauber geschabt
10 frische Kaffern-Limetten-Blätter, ohne Stängel, fein geraspelt
4 rote Schalotten, grob gehackt
12 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Shrimps-Paste (geröstet)
4 Esslöffel Reiskleie-Öl oder Salatöl
Zubereitung:
1. Geben Sie die Chili-Schoten in eine hitzefeste Schüssel. Bedecken Sie die Schoten mit kochendem Wasser und
weichen Sie die Schoten etwa 15 Minuten ein bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser dann ab.
2. Geben Sie die eingeweichten Chilischoten und die anderen Zutaten in den Krug des Design Mixer Advanced
Professional und setzen Sie den Deckel auf. Drehen Sie den Geschwindigkeitsregler auf MILL und lassen Sie das Gerät
1 Minute arbeiten, bis die Mischung fast glatt ist. Schieben Sie die Mischung eventuell mit dem Schaber wieder zum
Schneidmesser zurück.
3. Lassen Sie das Gerät 1 weitere Minute mit der Geschwindigkeit BLEND arbeiten bis die Mischung eine Paste bildet.
Verwenden Sie bei Bedarf wieder den Schaber.
4. Geben Sie die Curry-Paste in ein sauberes, sterilisiertes (mit kochendem Wasser) Schraubdeckelglas. Sie können
die Paste 1 Woche lang im Kühlschrank lagern. Überschichten Sie die Paste dazu mit etwas zusätzlichem Öl. Im
Gefriergerät können Sie die Paste bis zu 1 Monat aufbewahren.
Tipps:
• Die geröstete Shrimps-Paste können Sie in
der Asien-Abteilung Ihres Supermarkts kaufen.
• Wenn Sie nur normale Shrimps-Paste
(ungeröstet) finden können, dann verwenden
Sie diese. Packen Sie die Paste in ein Stück
Alu-Folie ein rösten Sie die Paste in einem
vorgeheizten Ofen mit Grillfunktion etwa 1 bis
2 Minuten auf jeder Seite.
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