DeDietrich DOP490 Serie Betriebsanleitung Seite 30

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Quelques recettes ICS
P
oulet
Farcissez-le avec un beau bouquet d'estragon frais ou enduisez-le d'un
mélange fait de 6 gousses d'ail pilées avec une pincée de gros sel, quelques
grains de poivre.
A
gneau
Mixez 100 g d'olives noires avec 50g de câpres et 3 anchois, 1/2 gous-
se d'ail et 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez 10 cl de crème fraîche. Servez avec le
gigot tranché.
P
oissons
Dorade grise au cidre brut:
Videz, écaillez le poisson. Posez-le dans un plat beurré sur les échalotes
hachées fines et les champignons en lamelles. Ajoutez le cidre, sel et poivre et
quelques noisettes de beurre. Enfournez. Cuire dans le beurre les pommes en quar-
tiers non épluchées. A la fin de la cuisson déposez le poisson dans un plat chaud, filt-
rez le jus et déglacez à la crème. Rajoutez-la crème au jus, servez avec pommes et
champignons.
L
égumes farcis
Les restes de pot au feu, de gigot, de rôtis de viandes blanches, de volailles
rôtis finement hachés sont d'excellentes bases.
T
arte feuilletée pralinée aux pommes :
1 pâte feuilletée étalée avec sa feuille, piquée à la fourchette.
200 ml de crème portée à ébullition avec une gousse de vanille.
2 oeufs battus avec 30 g de sucre, ajoutez la crème refroidie.
2 pommes coupées en dès roulés dans 70 g de pralin.
Déposez crème + pommes. Enfournez.
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15/06/2005 17:07
Sauce aux anchois:
1 dorade de 1,5 kg.
500 g de champignons de Paris.
2 pommes acides.
2 échalotes.
2 cuillerées à soupe de crème épaisse.
100 g de beurre.
1/2 litre de cidre. Sel, poivre.
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Comment utiliser votre four ?