DeDietrich DOP490 Serie Betriebsanleitung Seite 148

99633843_ML_A 15 juin.qxd
Tips en praktische richtlijnen
P
izza
Om te voorkomen dat kaas of tomatensaus in de oven loopt, kunt u een
vetvrij papier tussen het rooster en de pizza leggen.
T Q
aarten
/
Gebruik geen glazen of porseleinen schalen: ze zijn te dik, daardoor is de
baktijd langer en de onderkant van het deeg niet knapperig.
Bij gebak met vruchten kan de onderzijde van de taart nat worden: u kunt
dan een paar lepels fijne griesmeel, fijngemaakte biscuitjes, amandelpoeder
of tapiocameel onder de vruchten leggen, dat neemt bij het bakken het
vocht op. Bij vochthoudende of diepvriesgroenten (prei, spinazie, broccoli of
tomaten) kunt u de deegbodem bestrooien met een eetlepel maïzena.
V
is:
Bij aankoop moet de vis vers en aangenaam ruiken.
De vis moet stevig zijn, de schubben moeten goed hechten aan het vel,
het oog moet helder zijn en bol staan en de kieuwen moeten glimmen
en vochtig zijn.
R
undvlees
/
Haal vlees altijd geruime tijd voor het bakken uit de koelkast: een te snelle
koud-warm wisseling maakt het vlees taai, dan krijgt u een runderbraad-
stuk dat rondom goudbruin is, rood van binnen en warm tot middenin.
Het vlees niet zouten voordat u het bakt: zout absorbeert het bloed en
droogt het vlees uit. Draai het vlees met behulp van spatels: als u erin
prikt loopt het bloed eruit. Laat het vlees na het bakken altijd 5 à 10
minuten rusten: wikkel het in aluminiumfolie en leg het bij de ingang van
de warme oven: het bloed dat naar de buitenkant is getrokken tijdens het
bakken zal terugstromen en beter verdeeld worden over het braadstuk.
Gebruik een aardewerken braadslee: bij gebruik van glas heeft u meer kans
op opspattend vet. Gebruik de geëmailleerde vetvanger niet om in te braden.
Steek geen knoflook in het vlees van de lamsbout, daardoor verliest
deze zijn bloed; steek de knoflook liever tussen het vlees en het bot,
of bak ongepelde knoflookteentjes mee naast de lamsbout en maak ze
fijn na het bakken om de saus mee op smaak te brengen; zeef de saus
en dien hem heel heet op in een sauskom.
148
15/06/2005 17:10
uiches:
V
arkensvlees /
Page 148
Gebruik van de oven
L
amsvlees