Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
99633843_ML_A 15 juin.qxd
Råd og tips
P
izza
For at undgå, at osten eller tomatsovsen løber ud i ovnen, kan du
anbringe et stykke pergamentpapir mellem grillen og pizzaen.
T
Q
ærter
uiche:
/
Undgå at bruge fade af glas eller porcelæn, der er for tykke. De for-
længer bagetiden, og bunden bliver ikke sprød.
Frugttærter kan blive for bløde. Hvis du drysser lidt mel, rasp eller kar-
toffelmel eller lignende i bunden, bliver den overskydende saft opsuget.
Fugtige eller frosne grøntsager (porrer, spinat, broccoli eller tomater)
kan overstrøs med en spiseske majsmel.
F
isk:
Når du køber fisk, skal den lugte svagt og behageligt af havvand.
Fisken skal være fast i kødet, skællene skal sidde godt fast på skindet,
øjnene skal være klare og fremspringende, og gællerne skal være skin-
nende og fugtige.
O
S
ksekød
/
Det er vigtigt at tage kødet ud af køleskabet i god tid før stegningen:
Kødet kan ikke tåle chokket fra kulde til varme og bliver hårdt. Samtidig
får du en oksesteg, som er gylden udenpå, rød inden i og varm i midten.
Salt ikke kødet før stegning: Saltet absorber blodet og udtørrer kødet .
Vend kødet ved hjælp af spatler. Hvis du kommer til at prikke til kødet,
løber der blod ud af det. Lad altid kødet hvile efter stegningen i 5-10
minutter i sølvpapir, og læg den lige inden for den åbne ovnlåge, så det
blod, der under stegningen løb ud mod overfladen, igen trænger ind i
kødet og holder stegen saftig.
Brug stegefade af keramik, da stegefade af glas fremmer sprøjt fra
stegefedt. Brug heller ikke en bradepande af emalje.
Undgå at stikke hvidløgsfed i lammekøllen, da der vil løbe blod ud fra
kødet. Sæt hellere hvidløgsfed mellem kødet og benet, eller steg
uskrællede hvidløgsfed i samme fad som lammekøllen, og pres dem
efter stegningen for at krydre sovsen. Filtrer sovsen, og server den
meget varm i en sovseskål.
188
15/06/2005
17:11
L
vinekød /
am
Page 188
Sådan anvendes ovnen
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
