Rinderfilet Bardiert - Miele DGC 4080 Anwendungshinweise

Rezepte Automatic Braten

Rinderfilet bardiert

Zutaten für 4 Personen:
800 g Rinderfilet Mittelstück
200 g durchwachsener Speck
2-3 EL körniger Senf
Salz
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Küchengarn
Zubereitung:
1. Fleisch von Fett und Sehnen befrei-
en, Kräuter hacken, mit Senf, Salz und
Pfeffer verrühren und auf das Fleisch
geben.
2. Speck dachziegelartig übereinander
legen, Fleisch darauf geben, mit dem
Speck einwickeln und mit Küchengarn
verschnüren.
4. Fleisch auf den Rost geben, Spei-
senthermometer in die Mitte stecken,
Auffangschale in die unterste Einschub-
ebene und Rost in die 2. von unten ein-
schieben.
Einstellung:
Automatik \ Braten \ Rinderfilet
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Beilage
Essigpflaumen
Zutaten für 4 Personen:
30 – 50 g brauner Zucker
60 ml Balsamicoessig
150 ml trockener Rotwein
2 Nelken
2 Zimtstangen
1 Teefilter
Bindfaden
500 g entsteinte Pflaumen
1-2 EL Pflaumenmus
Salz
Zucker
Zubereitung:
1. Zucker in einem Topf hellbraun kara-
mellisieren, mit Essig und Rotwein ablö-
schen.
2. Nelken und Zimt in den Teefilter ge-
ben, mit dem Bindfaden zu einem
Säckchen zusammen binden, in den
Topf legen und die Flüssigkeit sirupar-
tig einreduzieren.
3. Pflaumen vierteln, zur Sauce geben
und 5 Minuten mitkochen lassen. Ge-
würzsäckchen herausnehmen.
4. Pflaumenmus dazugeben und mit
Salz und Zucker abschmecken.
Tipp:
Falls die Sauce zu dünn sein sollte, mit
Speisestärke binden.