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12 electrolux rezepte des koch-assistenten
Kaninchen in Senf
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800g
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grobgehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelten Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung:
Kaninchen in 8 gleich große Stücke tei-
len, mit Salz und Pfeffer würzen und in
einem Bräter auf der Kochstelle anbra-
ten.
Kaninchenstücke herausnehmen und
Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl
darüber streuen und verrühren. Hühner-
brühe, Weißwein und Thymian unterrüh-
ren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf dazugeben,
Fleischstücke hineingeben, mit einem
Deckel abdecken und dann in den Ofen
geben.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1
Wildschwein
Marinieren:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Knollensellerie
• 150g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.
• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
mit der Marinade begießen bis er ab-
gedeckt ist und 3 Tage marinieren
lassen.
Braten Zutaten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengrün aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung:
Wildschweinbraten aus der Marinade
nehmen und abtrocknen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Bräter auf
der Kochstelle von allen Seiten anbra-
ten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün
aus der Marinade dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 140 Minuten
– Einsatzebene: 1
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