Unold 68125 Bedienungsanleitung Seite 142

ještě příliš vlhké, přidávejte mouku, dokud těsto nezíská
správnou konzistenci. Je-li těsto příliš suché, po lžičkách
přidávejte vodu.
Nahrazení tekutiny: Pokud u receptu nahrazujete přísady,
které obsahují tekutiny (např. čerstvý sýr, jogurt atd.), musí
být sníženo odpovídající množství tekutiny. Při používání
vajec je vyklepněte do odměrky a doplňte tekutinou až na
předepsané množství.
Pokud bydlíte na vyšší nadmořské výšce (od 750 m) kyne
těsto rychleji. Množství droždí může být v těchto oblastech
sníženo o ¼ až ½ ČL, aby jste zabránili nadměrnému
vykynutí. Totéž platí pro oblasti se zvláště měkkou vodou.
3. Přidávání a odměřování přísad a jejich množství
Vždy přidávejte jako první tekutinu a jako poslední droždí.
Pouze u velmi těžkých těst s vysokým podílem žitné nebo
celozrnné moky je lepší pořadí zaměnit a nejprve vložit
mouku se sušeným droždím a nakonec přidat tekutinu.
Ovšem v tomto případě je zvláště při navolení časové funkce
dbát na to, aby droždí nepřišlo před začátkem programu do
kontaktu s vodou.
Aby droždí nekynulo příliš rychle (zvláště při použití časové
předvolby), je třeba zabránit kontaktu droždí s tekutinou.
Při odměřování používejte vždy stejná měřidla, tzn.
používejte u jednotek PL a ČL buď odměrky dodávané s
automatem na pečení nebo lžíce používané v domácnosti.
Gramáž byste měli kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření
mililitrů můžete použít připojené odměrky.
Zkratky na receptech znamenají:
PL = polévková lžíce plná (nebo odměrka velká)
ČL = čajová lžička plná (nebo odměrka malá)
g = gram
ml = mililitr
Bal. = balíček, např. sušené droždí s obsahem 7 g na
500 g mouky – odpovídá 10 -15 g čerstvého droždí
4. Přidávání ovoce, ořechů nebo semínek
Pokud chcete přidat další přísady, můžete to provést při
všech programech (kromě programu „Marmeláda") vždy
poté, co zazní pípnutí. Pokud přísady přidáte příliš brzy,
142
hnětač je rozemele. Může dojít i k poškození povrchu
pečící formy.
Nebudou-li v příslušném receptu uvedeny žádné stupně,
protože v navrhovaných programech neexistují, pak se
podaří jak malá tak i velká množství, která pro příslušný
model navrhujeme, v uvedeném programu. Programy
bez přepínání stupňů jsou programovány odpovídajícím
způsobem.
5. Hmotnost a objem chlebů
V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chle-
ba. Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší
než u celozrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe
kyne a tím je dána hranice hmotnosti. I přes tyto přesné
údaje o hmotnosti může docházet k drobným odchylkám.
Skutečná hmotnost chleba výrazně závisí na přísadách a na
vlhkosti ovzduší v místnosti, kde se chléb připravuje.
Všechny chleby s převažujícím
mouky dosahují většího objemu a v nejvyšší hmotnostní
třídě přesahují po posledním vykynutí okraj formy. Ale
nepřetékají. „Vypouklina", která se na chlebu vytvoří nad
okrajem formy, je proto poněkud méně hnědá než chléb ve
formě.
Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý,
pak můžete výhradně menší množství z příslušného
navrhovaného receptu péci také v programu Kynuté těsto,
čímž je chléb nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto,
pak stupeň I.
6. Výsledky pečení
Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě
pečení (měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší
nadmořská výška – vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu
jsou údaje v receptech pouze jakési záchytné body, které
je možno dle potřeby pozměnit. Pokud se vám recept
nepodaří na první pokus, nevěšte hlavu, ale pokuste
se najít příčinu a vyzkoušejte například změnit poměr
množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s
časovou předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli
na zkoušku, abyste v případě potřeby mohli recept ještě
pozměnit.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
podílem pšeničné