Unold 68125 Bedienungsanleitung Seite 123

La levadura pura de lecitina es un agente emulgante que
mejora el volumen del pan, hace la corteza blanda más
blanda y más suave, y lo mantiene fresco más tiempo. To-
dos los productos para hornear mencionados más arriba y
en letra negrita pueden adquirirse en tiendas de productos
orgánicos, y otras de productos alimenticios, o de ventas
de cereales.
2. AJUSTANDO LAS DOSIS
Si las dosis necesitan ser incrementadas o reducidas,
asegúrese de que las proporciones de la receta original
se mantengan. Para obtener un resultado perfecto, deben
seguirse las reglas básicas mencionadas más abajo para el
ajuste de los ingredientes:
Líquidos/harina: la masa debe ser blanda (no demasiado
blanda) y fácil de amasar sin llegar a ser fibrosa. Una bola
puede obtenerse amasándola ligeramente. Este no es el
caso de masas pesadas como pan integral de centeno o
pan de cereal. Compruebe la masa 5 minutos después del
primer amasado. Si es demasiada húmeda, añada algo de
harina hasta que la masa haya alcanzado la consistencia
correcta. Si la masa es demasiado seca, añada agua de a
cucharadas durante el amasado.
Sustituyendo líquidos: Cuando se sustituyen ingredientes
que contienen líquidos en una receta (por ejemplo, queso
fresco, yogur, etc.), la cantidad requerida de líquido
debe ser reducida. Cuando use huevos bátalos en la taza
medidora y llénela con el otro líquido requerido hasta la
cantidad prevista.
Si usted vive en un lugar situado a una gran altitud
(mas de 750 m) la masa se eleva más rápidamente. La
levadura puede reducirse en estos casos a 1/4 hasta 1/2 de
cucharadita para reducir proporcionalmente su elevación.
Lo mismo ocurre en lugares con agua más blanda de lo
normal.
3. AÑADIENDO Y MIDIENDO LOS INGREDIENTES Y CANTIDADES
Ponga siempre el líquido primero y la levadura al final.
Solamente en el caso de masas muy pesadas con alto con-
tenido de centeno o harina integral puede tener sentido,
modificar el orden y agregar primero la harina con la leva-
dura seca y al final el líquido. Sin embargo, en este caso
debe cuidarse sobre todo en la función de temporizador
que la levadura no entre en contacto con el agua antes
de iniciar el programa. Para que la levadura no aumente
demasiado rápido (especialmente al utilizar temporizador),
debe evitarse un contacto entre levadura y líquido. Cuando
mida use las mismas unidades de medida para cumplir con
los datos indicados en las recetas, es decir, use la cuchara
medidora habilitada con la máquina de hacer pan o una
cuchara usada en casa cuando las recetas requieren dosis
medidas en cucharas grandes o cucharas pequeñas.
Las medidas en gramos deben pesarse con precisión. Para
las indicaciones de milímetros usted puede usar la taza
medidora.
Las abreviaciones en las recetas significan:
EL= nivel de cucharada grande (cuchara de medida grande)
TL= nivel de cuchara pequeña o cucharadita (cuchara de
medida pequeña)
g = gramos
ml = milílitro
Paquete = 7 g de levadura deshidratada seca por 500 g de
harina - corresponde a 20 g de levadura fresca.
4. AGREGADO DE FRUTA, NUECES O CEREALES
Si usted desea añadir otros ingredientes, usted puede
hacerlo con la mayoría de los programas (BASIS;
VOLLKORN; WEISSBROT; SCHNELL; HEFEKUCHEN),
cuando usted escuche la señal acústica o bip. Si usted
añade los demás ingredientes en este momento, quedarán
agregados sobre todo en la parte superior del pan. Si los
añade ya al comienzo, se distribuirán en toda la masa, pero
quedarán aplastados durante el amasado.
5. PESOS Y VOLÚMENES DEL PAN
En las siguientes recetas usted encontrará indicaciones
exactas en cuanto al peso del pan averiguadas por nuestra
asesora después de hornear panes. Usted verá que el peso
del pan blanco puro es menos que el del pan integral. Esto
depende de que la harina blanca se eleva más y por lo
tanto es necesario poner límites.
A pesar de los indicadores precisos de peso, pueden haber
ciertas diferencias. El peso actual del pan depende mucho
de la humedad ambiente en el momento de la preparación.
Todos los panes con una porción sustancial de trigo al-
canzan un gran volumen y exceden el borde del recipiente
después de la última elevación en el caso del tipo de peso
más alto. Pero el pan no se desborda. La parte del pan
fuera del molde se tuesta más fácilmente en comparación
con el pan dentro del molde.
Cuando el programa Schnell (rápido) se sugiere para panes
dulces, Usted puede usar los ingredientes en menores
cantidades también para el programa Hefekuchen (torta
con levadura) para hacer un pan mas liviano. Seleccione
entonces en el programa Hefekuchen la etapa I (Tamaño I).
6. RESULTADOS DEL HORNEADO
El resultado del horneado depende de las condiciones
(agua blanda - alta humedad del aire - gran altitud - con-
sistencia de los ingredientes, etc.). Por tanto, las indica-
ciones de las recetas son puntos de referencia que pueden
ser adaptados. Si una receta u otra no sale bien la primera
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