Melanges De Farine Pour Pain; Pain Pour Les Personnes Allergiques - Unold BACKMEISTER EXTRA 68511 Bedienungsanleitung

Pain sucré
Pour un pain de
Lait frais
Margarine/Beurre
Oeufs
Sel
Miel
Farine Type 550
Levure sec
Programme:
Attention!
Pain intégral 100%
Pour un pain de
Eau
Sel
Miel
Farine de blé complet
Levure sec
Programme:

MELANGES DE FARINE POUR PAIN

Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous recommendons de prendre les
mélanges en vente dans votre région et de suivre les instructions du fabricant. Faites attention de ne pas prendre plus que 500 g de
mélange de pain et 350 ml de liquide environ.

PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES

Pour les pains sans gluten, veuillez respecter les consignes suivantes :
• Les farines sans gluten nécessitent une quantité de liquide plus importante que les farines contenant du gluten (400–500 ml de
liquide tiède pour 500 g de farine).
• Les farines sans gluten ont besoin d'un peu d'huile ou de matière grasse pour donner un bon résultat. Vous pouvez utiliser de l'huile,
du beurre ou de la margarine (10 à 20 g).
• Si vous faites des pains à base de farines sans gluten, vous ne pouvez pas préprogrammer le programme. Le déroulement du
programme doit toujours être immédiatement démarré.
• Le pain sans gluten réalisé dans la machine à pain nécessite moins de levure que le pain cuit dans le four. Utilisez environ 3,5 à 5 g
de levure déshydratée pour un pain standard.
• Si le pain s'affaisse en son milieu au cours de la cuisson, réduisez la quantité de levure d'environ 1 g. Si le pain s'affaisse encore,
battez un œuf dans un gobelet mesureur et remplissez le gobelet avec la quantité de liquide nécessaire. Attention : Ne pas ajouter
l'œuf en plus de la quantité de liquide !
• La croûte des pains sans gluten ne devient pas aussi brune que les pains à base de gluten. Pour des raisons de sécurité, les machines
à pain ne peuvent pas avoir d'élément de chauffage par le haut de sorte que le dessus du pain reste clair. Pour donner une plus belle
couleur au pain, vous pouvez battre un jaune d'œuf avec 1 c. à café de crème fraîche et le badigeonner sur le pain lorsque l'écran
indique qu'il reste 1:15 de cuisson.
• Décollez au bout de 8 minutes environ de pétrissage à l'aide d'une spatule en silicone la farine ou le reste de pâte sur le rebord du
moule. Si vous redécollez légèrement du moule le bord de la pâte lorsque l'écran indique qu'il reste 1:15 de cuisson, il ne reste pas
ce fin bord de pâte dû à la cuisson.
Pour les personnes qui souffrent d'une allergie aux céréales ou qui doivent suivre un régime spécifique, nous avons effectué des essais
de cuisson dans notre Backmeister
à base de fécule de maïs, de riz et de pomme de terre. Lorsque vous utilisez des préparations de farines, veuillez respecter les
indications figurant sur l'emballage.
Nous avons obtenu de bons résultats de cuisson avec les produits de la société Schär et de la société Hammermühle Diät GmbH. Pour
toute question sur les produits sans gluten ou en cas d'intolérances multiples, vous pouvez vous adresser directement à ces sociétés :
Hotline Dr. Schaer Italie
Hotline Hammermühle
Allemagne
Downloaded from www.Manualslib.com
Rapide / Schnell ou Gateau / Hefekuchen
Dans le programme gateau à levure chimique, le pain sera plus léger, donc nous recommandons de prendre
les petites quantités, sinon le volume sera trop grand.
Basis+Vollkorn
et obtenu de bons résultats avec différents mélanges de farines, qui sont pour partie fabriquées
®
+39 (0) 4 73/29 33 00
+49 (0) 63 21/9 58 90
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Moule double
Degré I Degré II
500 g 2 x 500 g
175 ml 350 ml
20 g 30 g
1 2
½ CT 1 CT
1 CS 2 CS
300 g 600 g
½ sachet 1 sachet
Moule double
Degré I Degré II
500 g 2 x 500 g
175 ml 350 ml
½ CT 1 CT
½ CT 1 CT
270 g 540 g
½ sachet ¾ sachet
Grande moule
Degré I Degré II
1180 g 1560 g
400 ml 550 ml
35 g 50 g
4 5
1 ½ CT 2 CT
3 CS 4 CS
700 g 1000 g
1 sachet 1 ½ sachet
Grande moule
Degré I Degré II
1140 g 1730 g
500 ml 700 ml
1 ½ CT 1 CS
2 CT 1 CS
760 g 1080 g
1 sachet 2 sachet
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