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Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl
gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in un-
ter-schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich
an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten
und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehl-
menge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Was-
serhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die
Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die
Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste
Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst aus-
probiert und evtl. nochmals verändert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder
ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird.
Weizenmehl
Roggenmehl
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Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen
Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot
Mittelfein ausgemahlenes Mehl
Vollkornmehl, grob ausgemahlen
Sehr fein ausgemahlenes Mehl
Fein ausgemahlenes Mehl
Mittelfein ausgemahlenes Mehl
Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl
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Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zuset-
zen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca.
1,5 EL.
Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was üb-
rigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der
Frische des Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus
dem Backmeister
?
®
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Back-
ofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesent-
lich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister
Brot feuchter.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das
Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeich-
nung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschied-
lich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Deutschland Type Österreich Type
405
480
550
780
1050
1600
1600
1700
815
500
997
960
1150
960
1740
2500
ist das
®
Schweiz Type
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900
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