Fehler Bei Den Rezepten - Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung

Fehler beheben

Fehler bei den Rezepten

Fehler
Brot geht zu stark auf.
Brot geht nicht oder nicht genug
auf.
Teig geht zu sehr auf und läuft
über die Backform.
Brot zusammengefallen.
Schwere, klumpige Struktur.
In der Mitte nicht durch-
gebacken.
Offene, grobe oder löchrige
Struktur.
Pilzartige, nicht gebackene
Oberfläche.
Brotscheiben werden ungleich-
mäßig oder klumpen in der
Mitte.
Mehlrückstände an der Brot-
kruste.
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Ursache
Zuviel Hefe, zuviel Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere dieser
Ursachen.
Keine oder zu wenig Hefe.
Alte oder überlagerte Hefe.
Flüssigkeit zu heiß.
Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen.
Falsches oder altes Mehl.
Zuviel oder zuwenig Flüssigkeit.
Zuwenig Zucker.
Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären.
Zuviel Milch kann auch die Hefegärung beeinflussen.
Weizenmehl geht aufgrund des höheren Kleberanteils
besser auf.
Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen.
Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
Warme Flüssigkeiten lassen den Teig zu schnell aufgehen
und ihn dann vor dem Backen zusammenfallen.
Kein Salz oder zuwenig Zucker.
Zuviel Flüssigkeit.
Zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit.
Zuwenig Hefe oder Zucker.
Zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten.
Altes oder schlechtes Mehl.
Zuviel oder zuwenig Flüssigkeit.
Hohe Feuchtigkeit.
Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt.
Zuviel Wasser.
Kein Salz.
Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser.
Zu heiße Flüssigkeit.
Brotvolumen größer als Form.
Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß.
Zuviel Hefe oder zuwenig Salz.
Zuviel Zucker.
Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker.
Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen).
Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig unter-
gearbeitet.
Behebung
(Seite 19)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
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e
a/b/j
a/b
b
i
k