Fragen Zu Den Rezepten; Anmerkungen Zu Den Rezepten - Clatronic BBA 2983 Bedienungsanleitung

Fehler Ursache
Gerät lässt sich Das Gerät ist
nicht starten. vom vorherigen
Das Display Backvorgang noch
zeigt H:OT. zu heiß.

Fragen zu den Rezepten

Vorkommnis Ursache
– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig
Brot geht zu stark
Salz
auf
– oder mehrere dieser Ursachen
– keine oder zu wenig Hefe
– alte oder überlagerte Hefe
– Flüssigkeit zu heiß
Brot geht nicht oder – Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt
nicht genug auf gekommen
– falsches oder altes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Zucker
– sehr weiches Wasser lässt Hefe
Teig geht zu sehr
stärker gären
auf und läuft über
– zu viel Milch beeinfl usst
die Backform
die Hefegärung
– Brotvolumen größer als Form,
daher zusammengefallen
Brot ist zusammen-
– zu frühe oder schnelle Hefegärung
gefallen
durch zu warmes Wasser, warme
Backkammer, hohe Feuchtigkeit
Brot hat nach dem – zu wenig Kleber im Mehl
Backen eine Delle – zu viel Flüssigkeit
– zu viel Mehl oder
zu wenig Flüssigkeit
Schwere, klumpige – zu wenig Hefe oder Zucker
Struktur
– zu viel Früchte, Vollkorn oder
sonstige Zutaten
– altes oder schlechtes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
In der Mitte nicht
– hohe Feuchtigkeit
durchgebacken
– Rezepte mit feuchten Zutaten
– zu viel Wasser
– kein Salz
Offene, grobe oder
– hohe Feuchtigkeit,
löchrige Struktur
zu warmes Wasser
– zu heiße Flüssigkeit
– Brotvolumen größer als Form
– Mehlmenge zu groß,
besonders bei Weißbrot
Pilzartige, nicht ge-
backene Oberfl äche – zu viel Hefe oder zu wenig Salz
– zu viel Zucker
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b
Brotscheiben wer-
– Brot nicht ausreichend abgekühlt
den ungleichmäßig
(Dampf entwichen)
oder klumpen
Mehlrückstände an – Mehl wird beim Kneten an den
der Brotkruste Seiten nicht richtig untergearbeitet
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Beseitigung
Drücken Sie die START-
/STOPP-Taste, bis im Display die
Grundeinstellung erscheint. Die
Backform entnehmen und das Gerät
abkühlen lassen. Danach Backform
wieder einsetzen und das Gerät neu
programmieren und starten.
Behebung
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
k
a/b/h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
j
g/i
Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und
prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie
diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die
Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu.
Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des
Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder
die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte
Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen
Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.
Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasser-
haltige Zutaten verwendet werden, muss die Flüssig-
keitsmenge entsprechend verringert werden.
g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser
nehmen.
h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwen-
den. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus
der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindes-
tens 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschnei-
den.
j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zuta-
ten um 1/4 der angegebenen Mengen.
k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des
Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die
richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl,
Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch
Frischhefe kann verwendet werden) beeinfl ussen das
erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig
und Brot. Verwenden Sie daher immer die entspre-
chenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den
Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm
zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt
sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.
• Margarine, Butter und Milch beeinfl ussen lediglich
den Geschmack des Brotes.
• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die
Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das
sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie
eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können
Sie den Zucker durch Honig ersetzen.
• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für
die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung
besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen,
weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern
Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit
(bis zu 1/5 weniger).
• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl
unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebak-
terien, die bewirken, dass das Brot locker wird und
fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was
allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir
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04.04.2005, 10:56:20 Uhr