Υλικά; Αντιμετώπιση Των Σφαλμάτων; Χρήσιμες Υποδείξεις - Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung

Χρήσιμες υποδείξεις
Αντιμετώπιση των σφαλμάτων
a) Μετρήστε σωστά τα υλικά.
b) Προσαρμόστε την ποσότητα υλικών στην
σωστή αναλογία και ελέγξτε αν ξεχάσατε ένα
υλικό.
c) Χρησιμοποιήστε άλλο υγρό ή αφήστε το να
κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε
τα υλικά στη συνταγή με τη σειρά που
αναφέρεται. Κάντε άνοιγμα στη μέση και βάλτε
εκεί την κομματιασμένη ή την ξερή μαγιά.
Αποφύγετε την άμεση επαφή της μαγιάς με τα
υγρό.
d) Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα και σωστά
αποθηκευμένα υλικά.
e) Μειώστε τη συνολική ποσότητα των υλικών και
μη βάλετε ποτέ μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού
από την αναφερόμενη. Μειώστε ενδεχομένως
όλα τα υλικά κατά 1/3.
f) Διορθώστε την ποσότητα του υγρού. Εάν
χρησιμοποιηθούν υλικά που περιέχουν νερό,
πρέπει να μειωθεί ανάλογα η ποσότητα του
υγρού.
g) Σε περίπτωση πολύ υγρού καιρού,
χρησιμοποιήστε 1–2 κ.σ. λιγότερο νερό.
h) Σε περίπτωση ζεστού καιρού μη
χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «timer» για
μετέπειτα ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε κρύα υγρά.
i) Βγάλτε το ψωμί αμέσως μετά το ψήσιμο από τη
φόρμα και αφήστε το πάνω σε μια σχάρα
τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσει, προτού το
κόψετε.
j) Μειώστε τη μαγιά ή ενδεχ. όλα τα υλικά κατά το
1/4 της ποσότητας που ορίζεται.
k) Μη αλείφετε ποτέ τη φόρμα με βούτυρο ή λάδι!
l) Προσθέστε στη ζύμη 1 κ.σ. γλουτένη σιταριού.
m) Προσθέστε στο αλεύρι 1 κ.σ. ζεσταμένη υγρή
μαργαρίνη.
Χρήσιμες υποδείξεις
Υλικά
Επειδή το κάθε υλικό παίζει ένα συγκεκριμένο ρόλο
για την επιτυχία του ψωμιού, έχει μεγάλη σημασία
τόσο η μέτρηση της ποσότητας όσο και η σωστή
σειρά κατά την πρόσθεση των υλικών.
Τα πιο σημαντικά υλικά, όπως τα υγρά, το αλεύρι,
το αλάτι, η ζάχαρη και η μαγιά επηρεάζουν την
επιτυχία του αποτελέσματος κατά την παρασκευή
ζύμης και ψωμιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
είτε ξερή είτε φρέσκια μαγιά.
Γι' αυτό χρησιμοποιείτε πάντα τις σχετικές
ποσότητες σε σωστή αναλογία μεταξύ τους.
160
Χρησιμοποιείτε τα υλικά χλιαρά, όταν
παρασκευάζετε τη ζύμη αμέσως.
Σε περίπτωση που θέλετε να ξεκινήσει το
πρόγραμμα με χρονική καθυστέρηση (timer),
χρησιμοποιήστε μόνο κρύα υλικά.
Διαφορετικά η ζύμωση της μαγιάς θα γίνει νωρίτερα.
Λίπη
Η μαργαρίνη, το βούτυρο και το γάλα επηρεάζουν
μόνο τη γεύση του ψωμιού.
Κρούστα
Αν θέλετε να γίνει η κόρα ανοιχτότερη και
λεπτότερη, μειώστε τη ζάχαρη κατά 20%.
Το περαιτέρω αποτέλεσμα του ψησίματος δε θα
επηρεαστεί.
Σε περίπτωση που προτιμάτε πιο μαλακή και πιο
ανοιχτόχρωμη κόρα, μπορείτε να
αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι
Γλουτένη
Η γλουτένη που παράγεται στο αλεύρι κατά το
ζύμωμα, φροντίζει για τη διάρθρωση του ψωμιού.
Το ιδανικό μείγμα αλευριού αποτελείται από 40%
αλεύρι ολικής άλεσης και 60% λευκό αλεύρι.
Σπόροι δημητριακών
Εάν θέλετε να προσθέσετε ολόκληρους σπόρους
σιτηρών, βάλτε τους από το βράδυ στο νερό να
μαλακώσουν.
Ελαττώστε ανάλογα την ποσότητα του αλευριού
και το υγρό (μέχρι 1/5 λιγότερο).
Προζύμι
Σε περίπτωση χρήσης αλευριού σίκαλης το προζύμι
είναι απαραίτητο. Περιέχει βακτηρίδια γαλακτικού
και οξικού οξέος, που κάνουν το ψωμί πιο αφράτο
και ελαφρώς ξινό. Μπορείτε να το παρασκευάσετε οι
ίδιοι, απαιτεί όμως λίγο χρόνο. Γι' αυτό στις
επόμενες συνταγές χρησιμοποιούμε συμπυκνωμένο
προζύμι σε σκόνη, που πωλείται σε ειδικά
καταστήματα. Πρόκειται για φακελάκια των 15 γρ.
(για 1 κιλό αλεύρι). Οι δόσεις των συνταγών (1/2,
3/4 ή 1 φακελάκι) πρέπει να τηρούνται. Οι
μικρότερες ποσότητες κάνουν το ψωμί να
θρυμματίζεται.
Εάν χρησιμοποιήσετε προζύμι σε σκόνη με άλλο
βάρος (π.χ. φακελάκια των 100 γρ. για 1 κιλό
αλεύρι), πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του 1
κιλού αλευριού κατά 80 γρ. περ., ή να την
προσαρμόσετε ανάλογα στη συνταγή.