Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung Seite 110

Pytania i odpowiedzi
W jaki sposób można wpłynąć na wygląd chleba?
Przed ostatnim wyrośnięciem ciasta można wpłynąć
jeszcze na ostateczny wygląd chleba jeśli:
na monitorze pokazywany czas, w zależności od
programu, wynosi minimum 1:30 godzin.
Otworzyć krótko i ostrożnie pokrywę przed
ostatecznym wyrośnięciem ciasta.
Używając ostergo i ciepłego noża można lekko
rozciąć kilkakrotnie tworzącą się skórkę chleba,
albo
Posypać chleb ziarnami, albo
Posmarować tworzącą się skórkę chleba
mieszanką wody ze skrobią, co spowoduje że
chleb po wypieczeniu świeci się.
Automat może być otwarty ostatecznie w wyżej
podanym przedziale czasu. Otwarcie pokrywy po
upływie tego czasu spowoduje , że chleb się
zapadnie.
Co oznaczają podane w liczbach typy mąki?
Im niższa liczba, tym mniej błonnika zawiera mąka i
tym samym mąka jest jaśniejsza.
Co to jest mąka razowa?
Mąkę razową można sporządzić ze wszystkich
rodzajów zbóż, tzn także z pszenicy. Określenia
„razowa" oznacza że mąka sporządzona została z
niełuskanych zaren, przez co posiada wyższą
zawartość błonnika. Z tego powodu razowa mąka
pszenna jest troche ciemniejsza. Chleb razowy nie
musi być więc ciemny, jak się często błędnie
przyjmuje.
Czego przestrzegać podczas stosowania mąki
żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu. W rezultacie
ciasto nie wyrasta i dlatego żytni chleb razowy musi
być sporzadzony przy pomocy zakwasu, tzn z
ciasta kwśnego. Przy użyciu mąki żytniej ciasto
rośnie tylko wtedy, gdy przynajmniej ¼ potrzebnej
ilości mąki zostanie zastąpiona mąką typu 550 .
Co to jest gluten?
Gluten to kleiste białko roślinne. Im wyższa liczba
typu mąki, tym niższa zawartość glutenu, przez co
ciasto słabiej rośnie. Najważszą zawartość glutenu
posiada mąka typu 550.
110
Istniejące rodzaje mąki oraz ich zastosowanie?
• M ka kukurydziana, z ry!u oraz ziemnia-
czana nadaje si� szczególnie dla osób
alergicznie reaguj�cych na gluten albo
cierpi�cych na enteropathie.
• M ka orkiszowa jest droga, jednak wolna od
wszelkich chemikaliów. Orkisz ro�nie na bardzo
z�ych glebach, które nie przyswajaj� nawozów.
M�ka orkiszowa nadaj� si� szczególnie dla
alergików. W celu sporz�dzenia wypieków mog�
by� brane pod uwag� wszystkie przepisy z
niniejszej instrukcji, które zawieraj� typy m�ki
405, 550 lub 1050.
• M ka z prosa zalecana jest osobom uczulonym
na kilka albo kilkana�cie substancji. W celu
sporz�dzenia wypieków mog� by� brane pod
uwag� wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji z
typami m�ki 405, 550 albo 1050.
• Twarda m ka pszenna (DURUM) nadaje się ze
względu na konsystencję do wypieku bagietek.
Mąka ta może być zastąpiona przez grysik
pszenny.
Czy świeży chleb jest dobrze przyswajalny?
Dodając do ciasta jednego ugotowanego ziemniaka
polepszamy przyswajalność świeżego chleba przez
organizm.
W jakich proporcjach stosować środki garujące?
Srodki te można kupować w róznych ilościach.
Stosować ilości podane przez producenta na
opakowaniu.
Należy zachować odpowiednią proporcję do
ilości mąki oraz pozostałych składników.
Co zrobić gdy chleb smakuje zanadto na drożdże?
Je�li u�ywamy cukru, zmniejszy� jego ilo�� w
cie�cie.
Poprzez to chleb b�dzie nieco ja�niejszy.
Doda� octu do wody. Na ma�y chleb wystarczy
1,5 EL, na du�y chleb potrzeba 2 EL.
Wod� zast�pi� przez ma�lank� lub kefir.
Wymiana taka możliwa jest we wszystkich
receptach i zalecana jest ze względu na
przedłużenie zachowania świeżości przez chleb.
Dlaczego chleb z piekarnika smakuje inaczej niż z
automatu?
Powodem tego są różnice wilgotności: w piekarniku
proces pieczenia chleba odbywa się w środowisku
bardziej suchym. Chleb z automatu jest bardziej
wilgotny.