Σφάλματα Στις Συνταγές - Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung

Σφάλματα στις συνταγές
Σφάλμα
Το ψωμί φουσκώνει πάρα
πολύ.
Το ψωμί δε φουσκώνει καθόλου
ή όχι αρκετά.
Το ζυμάρι φουσκώνει πολύ και
ξεχειλίζει από τη φόρμα
ψησίματος.
Το ψωμί «κάθισε».
Βαριά διάρθρωση με σβώλους.
Δε ψήθηκε στη μέση.
Ανοιχτή, χοντροκομμένη ή
διάτρητη διάρθρωση.
Επιφάνεια σαν μουχλιασμένη
και άψητη.
Οι φέτες του ψωμιού κόβονται
ασύμμετρα ή δημιουργούν
σβώλο στη μέση.
Υπολείμματα αλευριού στην
κρούστα του ψωμιού.
Αιτία
Πάρα πολλή μαγιά, πάρα πολύ αλεύρι, ελάχιστο αλάτι ή
συνδυασμός αυτών των αιτιών.
Καθόλου ή ελάχιστη μαγιά.
Παλαιά ή πολυκαιρινή μαγιά.
Το υγρό ήταν πολύ καυτό.
Η μαγιά ήρθε σε επαφή με υγρό.
Λάθος αλεύρι ή πολυκαιρινό αλεύρι.
Πάρα πολύ ή ελάχιστο υγρό.
Ελάχιστη ζάχαρη.
Το πολύ μαλακό νερό ευνοεί τη ζύμωση της μαγιάς.
Η μεγάλη ποσότητα γάλακτος επηρεάζει τη ζύμωση της
μαγιάς.
Το σιτάλευρο περιέχει πολλή γλουτένη και φουσκώνει
περισσότερο.
Ο όγκος του ψωμιού είναι μεγαλύτερος από τη φόρμα, γι'
αυτό το ψωμί «κάθισε».
Πολύ πρώιμη ή γρήγορη ζύμωση της μαγιάς λόγω πολύ
ζεστού νερού, ζεστού θαλάμου ψησίματος, υψηλής
υγρασίας. Τα ζεστά υγρά κάνουν τη ζύμη να φουσκώνει
πιο γρήγορα και να «κάθεται» πριν από το ψήσιμο.
Καθόλου αλάτι ή ελάχιστη ζάχαρη.
Πολύ μεγάλη ποσότητα υγρού.
Πάρα πολύ αλεύρι ή ελάχιστο υγρό.
Ελάχιστη μαγιά ή ζάχαρη.
Πάρα πολλά φρούτα, αλεύρι ολικής άλεσης ή άλλα υλικά.
Παλαιό ή κακής ποιότητας αλεύρι.
Πάρα πολύ ή ελάχιστο υγρό
Υψηλή υγρασία
Συνταγή με υγρά υλικά, π.χ. γιαούρτι.
Πάρα πολύ νερό.
Καθόλου αλάτι.
Υψηλή υγρασία, πολύ ζεστό νερό.
Πολύ καυτό υγρό.
Ο όγκος του ψωμιού είναι μεγαλύτερος από τη φόρμα.
Πολύ μεγάλη ποσότητα αλευριού, ιδίως στο λευκό ψωμί.
Πάρα πολλή μαγιά ή ελάχιστο αλάτι.
Πάρα πολλή ζάχαρη.
Προστέθηκαν κι άλλα γλυκά υλικά εκτός από τη ζάχαρη.
Το ψωμί δεν κρύωσε επαρκώς (διέφυγε ατμός).
Το αλεύρι κατά το ζύμωμα δεν ανακατεύτηκε σωστά στις
άκρες.
����µ������η ����µ����
Αντιμετώπιση
(σελίδα 160)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
159