Fehler Bei Den Rezepten - Clatronic BBA 2864 Bedienungsanleitung

Fehler
Brot geht zu stark auf
Brot geht nicht oder nicht
genug auf
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
Brot ist zusammengefallen
Schwere, klumpige Struktur
In der Mitte nicht
durchgebacken
Offene, grobe oder löchrige
Struktur
Pilzartige, nicht gebackene
Oberfläche
Brotscheiben werden
ungleichmäßig oder klumpen
in der Mitte
Mehlrückstände an der
Brotkruste
Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die
Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Drücken Sie ein kleines Loch in die Mitte und geben
Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt von Hefe
und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.
Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die
Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
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Fehler bei den Rezepten

Ursache
– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz oder mehrere
dieser Ursachen
– keine oder zu wenig Hefe
– alte oder überlagerte Hefe
– Flüssigkeit zu heiß
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
– falsches oder altes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Zucker
– sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären
– zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung
– Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen
– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
Warme Flüssigkeiten lassen den Teig zu schnellaufgehen
und ihn dann vor dem Backen zusammenfallen.
– kein Salz oder zu wenig Zucker
– zu viel Flüssigkeit
– zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Hefe oder Zucker
– zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
– altes oder schlechtes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– hohe Feuchtigkeit
– Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
– zu viel Wasser
– kein Salz
– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
– zu heiße Flüssigkeit
– Brotvolumen größer als Form
– Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz
– zu viel Zucker
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
– Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)
– Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig
untergearbeitet
Behebung
(siehe unten)
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i