Unox BakerTop XBC series Bedienungsanweisung Seite 69

Impostazione parametri
Cautela!
Proteggersi le braccia e le
mani - Pericolo lesioni!
Impostazione Temperatura di Camera o Valore Delta-T
L'esatta impostazione della temperatura all'interno della camera garantisce una cottura corretta del cibo
sia nella parte esterna che in quella interna:
Una temperatura bassa rispetto a quella corretta tende più ad essiccare che a cuocere il cibo;
Una temperatura superiore a quella corretta tende a dorare velocemente la parte esterna e lasciare
l'interno non cotto (fenomeno questo a volte desiderato, per esempio nelle carni).
Le cotture con parametro DELTA-T sono possibili solo durante step di cottura che utilizzano la sonda al
cuore per controllare il tempo di cottura. Per DELTA-T si intende la differenza tra la temperatura mantenuta
all'interno della camera di cottura e quella misurata dalla sonda al cuore all'interno del prodotto.
Il parametro temperatura camera e Delta T sono mutuamente esclusivi: se viene impostata la temperatura
in camera il parametro Delta T viene saltato, se viene impostato il Delta T il parametro temperatura
camera viene saltato.
ChefTop
Collocare la sonda al cuore nella posizione
prevista sempre secondo le indicazioni.
Pericolo di danneggiamento!
Non lasciare che la sonda resti appesa fuori
dalla camera di cottura.
Pericolo di danneggiamento!
Togliere la sonda dagli alimenti prima di
estrarli dalla camera di cottura. Pericolo di
danneggiamento!
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