Instant Pot DUO PLUS Bedienungsanleitung Seite 224

Otros tipos de cocción
Sellado posterior
Sellar la carne tras una cocción lenta a baja temperatura es la manera más sencilla de potenciar
enormemente esos sabores ya de por sí deliciosos sin cocinar la carne en exceso. Pruebe el sellado
posterior para conseguir una carne tierna y jugosa por dentro y crujiente por fuera muy apetecible.
01 Tras la cocción sous vide, saque la carne de la bolsa de cocción y séquela con cuidado
para eliminar tanta humedad como pueda de la superficie exterior de la carne.
Aunque pueda parecer una locura retirar los jugos, no se salte este paso, pues aporta
más sabor y un gran aspecto final.
02 Utilice el programa inteligente Sauté (salteado) para sellar bien el alimento, o utilice
una sartén de hierro fundido, un soplete o una parrilla, es decir, cualquier utensilio
caliente que permita sellar los jugos en su interior.
03 Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar entre 5 y 25 minutos, en función del
tamaño del corte.
Ingredientes y condimentos
• Como la sal se mantiene dentro de la olla, no hace falta agregar mucha. De hecho, es preferible
que use un poco menos de la que usaría normalmente, sobre todo con carnes, aves y pescado.
Si tras la cocción considera que la comida le ha quedado sosa, añada sal al gusto.
• Cuando emplee la cocción sous vide, utilice ingredientes frescos de buena calidad
para garantizar el mejor sabor, con excepciones...
• Utilice ajo en polvo en lugar de ajo entero. El ajo crudo puede volverse muy amargo
y saber demasiado fuerte cuando se cocina al vacío. Para obtener los mejores
resultados, use ajo en polvo puro y de buena calidad.
Consejo rápido: ¡No utilice sal de ajo en vez de ajo en polvo!
Cómo guardar la comida una vez cocinada
Si el plato no se va a consumir de inmediato, sumerja las bolsas sin abrir en agua con
hielo para reducir rápidamente la temperatura y, luego, métalas en el frigorífico hasta que
se vaya a consumir.
Consulte los tiempos de cocción sous vide en línea.
No llene en exceso el recipiente interior para evitar daños materiales. El contenido
total (agua y bolsas de alimentos) debería dejar un mínimo de 5 cm de espacio
entre la superficie del agua y el borde del recipiente interior.
Utilice un termómetro para carne para comprobar que la carne alcance una
temperatura interna mínima de seguridad. Visite el sitio web de la Organización
Mundial de la Salud (OMS) o consulte las recomendaciones del gobierno local en
materia de seguridad alimentaria para obtener más información.
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PRECAUCIÓN
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