TEFAL Clipso +Chef Bedienungsanleitung Seite 71

TABLEAUX DE CUISSONS
LÉGUMES
Selon le type de légumes, il est indiqué s'il doit être cuit dans le panier vapeur au-dessus de
l'eau ou sans panier, directement dans la cuve. Pour les légumes surgelés du commerce, les
temps sont les mêmes que frais car les légumes sont préalablement blanchis (c'est-à-dire qu'ils
sont ébouillantés). Pour ceux "faits maison" on peut rajouter quelques minutes. Avec panier, les
légumes ne doivent pas être en contact avec l'eau (75 cl) ni dépasser le niveau 2/3 - MAX 2 de
la cuve. Sans panier, le volume total légumes + eau ne doit pas dépasser le niveau 2/3 - MAX
2 de la cuve. Les temps indiqués sont souvent des fourchettes pour vous permettre d'ajuster
le temps de cuisson à la taille des ingrédients à cuire, aux variétés, ainsi qu'à vos préférences
quant à la texture de cuisson : al dente ou fondante.
Légumes Détails et préparation
Artichauts verts Entiers, taille moyenne (type "de Bretagne")
Artichauts violets Entiers, petits
Asperges Blanches ou violettes entières
Aubergines Non épluchées, en rondelles (ép. environ 0,5 cm)
Betteraves rouges Petites entières ou grosses coupées en 2
Blancs de poireau Entiers
Blettes Tronçons de 2 cm
Brocolis En fleurettes
Butternut En morceaux de 3 à 5 cm
Carottes En rondelles (épaisseur environ 0,5 cm)
Céleri rave Émincé (épaisseur environ 0,5 cm)
Chou-fleur En fleurettes
Chou frisé Émincé grossièrement
Chou Romanesco En fleurettes
Chou vert En feuilles
Choux de Bruxelles Entiers
Courgettes En rondelles (épaisseur environ 0,5 cm)
Endives Entières ou grosses coupées en 2
Épinards En feuilles
Épis de mais Entiers
Fenouil Émincé (épaisseur environ 0,5 cm)
Haricots verts Fins
Navets En cubes 2 cm
Panais En cubes 2-3 cm
Patates douces Coupées en cubes de 3 cm
Petits pois Écossés
Poivrons Coupés en 2 ou en morceaux
Pommes de terre Taille moyenne, coupées en 2
Potimarron/potiron En morceaux de 3 à 5 cm
136
PROG. 1 PROG. 2
Cuisson vapeur/ Temps
Cuisson à l'eau de cuisson
dans la cuve 15 à 20 min
dans le panier 12 à 15 min
dans la cuve 5 à 7 min
dans le panier 10 à 12 min
dans le panier 30 à 40 min
dans le panier 7 à 10 min
dans le panier 10 à 12 min
dans le panier 6 à 8 min
dans le panier 12 à 16 min
dans le panier 7 à 8 min
dans le panier 7 à 8 min
dans le panier 10 à 12 min
dans la cuve 8 à 10 min
dans le panier 5 à 7 min
dans la cuve 6 à 8 min
dans le panier 10 à 12 min
dans le panier 8 à 10 min
dans le panier 14 à 16 min
dans le panier 6 à 8 min
dans le panier 7 à 9 min
dans le panier 9 à 11 min
dans le panier 6 à 7 min
dans le panier 7 à 9 min
dans le panier 7 à 9 min
dans le panier 8 à 9 min
dans le panier 3 à 4 min
dans le panier 6 à 8 min
dans le panier 15 à 19 min
dans le panier 6 à 8 min
LÉGUMES SECS
Le volume eau + légumes secs ne doit pas dépasser le niveau 1/3 (repère MAX 1) de la cuve.
Pour 2 personnes
Ingrédients
Quantité Quantité
d'eau d'ingrédient
75 cl 120 g
Lentilles
64 cl 120 g
Pois chiches*
Quinoa 32 cl 125 g
40 cl 130 g
Riz blanc
* Les faire tremper avant cuisson, une nuit dans un saladier dans un grand volume d'eau.
VIANDES
Ajouter 25 cl de liquide minimum dans la cuve.
Ingrédients Détails et préparation
Filet de boeuf 500 g (diamètre 8 à 11 cm)
Filet mignon de porc 1 morceau de 350 g
Filet mignon de veau 1 morceau de 700 g
Poulet Entier
Poulet Cuisses intégrant hauts de cuisse
Rôti de porc 800 g (diamètre 8 à 10 cm)
Rôti de veau 800 g (diamètre 8 à 10 cm)
Souris d'agneau 1 pièce (400 g)
POISSONS
Veiller à réaliser vos cuissons de filets de poisson en papillotes dans du papier cuisson pour
éviter tout risque d'émulsion.
Ingrédients Détails et préparation
Poissons blancs (lieu, colin, cabillaud) Pavés ou tronçons (120 g)
Saumon frais Pavés ou tronçons (120 g)
Thon Tranches épaisses (120 g)
PROG. 2
Pour 4 personnes
Temps
de cuisson
Quantité Quantité
d'eau d'ingrédient
100 cl 240 g
12 à 15 min
25 min (al dente)
1,3 litre 240 g
35 min (fondants)
64 cl 250 g 8 min
50 cl 260 g
10 min
PROG. 3
Cuisson vapeur/ Temps de
Cuisson à l'eau cuisson
dans la cuve 20 à 30 min
dans la cuve 25 à 30 min
dans la cuve 18 à 22 min
dans la cuve 15 à 25 min
dans la cuve 25 à 30 min
dans la cuve 45 à 50 min
dans la cuve 30 à 40 min
dans la cuve 20 à 25 min
PROG. 4
Cuisson vapeur/ Temps de
Cuisson à l'eau cuisson
dans le panier 5 à 6 min
dans le panier 4 à 5 min
dans la cuve 5 à 6 min
137
FR