Preguntas Sobre El Uso Del Aparato Y Su Manejo - Unold BACKMEISTER TOP EDITION 68415 Bedienungsanleitung

PREGUNTAS SOBRE EL USO DEL APARATO Y SU MANEJO

El pan se pega al recipiente después de hornear
Deje el pan enfriarse durante unos 10 mn. después de horne-
arse - vuelque la parte de arriba del recipiente hacia abajo. Si
es necesario mueva el impulsor levemente (conexión del amasa-
dor – tornillo en parte inferior del molde). Antes de colocarlo en
el agujero, colocar bastante margarina resistente al calor en el
agujero del amasador (ninguna margarina de grado medio de gra-
sa!), de manera que al amasar no penetre masa en los espacios
intermedios y pueda secarse. Pasar algo de aceite al amasador
antes de hornear.
Si Usted prepara mermelada con el aparato, recomendamos para
pan y mermelada utilizar un molde propio, pues a causa de la
acidez los panes no pueden soltarse bien del molde. Usted puede
encargar otros moldes y amasadores en nuestro servicio al cliente.
¿Cómo pueden evitarse los agujeros en el pan (amasador)?
Usted puede retirar el amasador con dedos enharinados antes
de que la masa suba por última vez (ver transcurso temporal del
programa y aviso en el display).
Si no desea hacerlo, utilice después de hornear el gancho. Si se
utiliza con cuidado, se puede evitar un agujero más grande.
La masa se eleva demasiado y se desborda
Esto ocurre particularmente cuando se usa harina de trigo debido
a su mayor contenido de gluten.
Remedio:
ƒ Reduzca la cantidad de harina y ajuste las cantidades de
los demás ingredientes. Cuando el pan esté listo, aún ten-
drá un gran volumen.
ƒ Añada una cucharada de margarina líquida a la harina.
La masa sube mucho y en la fase de horneado se hunde.
Si una zanja con forma de V se forma en el medio del pan, la
harina no tiene suficiente gluten. Esto significa que el trigo con-
tiene muy pocas proteínas (especialmente ocurre durante veranos
lluviosos) o que la harina esta demasiado húmeda.
Remedio:
ƒ Añada una cucharada de trigo con gluten para 500 gramos
de trigo.
ƒ Eventualmente utilizar el programa RÁPIDO.
ƒ Reducir cantidad de levadura a ¼.
Si el pan tiene una forma de embudo en el medio, la posible
causa puede ser una de las siguientes:
ƒ La temperatura del agua era demasiado alta.
ƒ Se utilizó demasiada agua. (en algunas mezclas de horne-
ado para 500 g de mezcla para hornear se indican 340 ml
de agua, nosotros recomendamos 300 ml agua para 500 ml
de mezcla de hornear, ya que el aparato de hornear, gra-
cias al impulsor dentado amasa también sin problemas una
masa dura).
ƒ La harina era pobre en gluten.
El pan no está demasiado tostado en la parte superior.
Mezclar una yema con una cucharada de crema dulce o ácida y
cubrir la masa con la mezcla después del último amasado
¿Cuando puede abrirse la tapa durante el horneado?
Generalmente hablando, siempre es posible mientras la amasa-
dora está funcionando. Durante esta fase podrán añadirse peque-
ñas cantidades de harina o líquido en caso de ser necesario.
Si quiere que el pan tenga un aspecto determinado después de
hornear, proceda como sigue: antes de la ultima fase de levado,
(ver „tabla de programa con fase de tiempo" , "Retiro del amasa-
dor" y el mensaje en el display) abra la tapa con precaución y
luego pinche la superficie del pan con un cuchillo afilado preca-
lentado (sin tocar el molde), puede añadir unos cereales disper-
sos sobre la superficie o extender una mezcla de harina de patata
y agua sobre la corteza para darle un acabado elegante para que
el pan brille. Esta es la ultima vez que puede abrirse la tapa. Si
lo abriese después de este momento, el pan se iría hacia abajo
quedando apelmazado en el centro.
¿Qué es la harina integral?
Usted puede preparar su pan también con harina molida por
Usted mismo. El contenido de salvado no debe sobrepasar el
50%. El resto de la harina debe estar molida fina y cribada. Ideal
es una mezcla de 30% de salvado y 70% de harina. Por favor
considere que en el caso de harina molida por Usted eventual-
mente requiera algo más de líquido.
¿Qué es el gluten en la harina?
Cuanto más alto sea la cifra del tipo de harina, más bajo será el
contenido de gluten de la harina y menos subirá la masa. Las
cantidades más altas de gluten se contienen en la harina de trigo
del tipo 550.
Usando harina de centeno
La harina de centeno contiene poco gluten y el pan apenas se
eleva. Para hacerlo más fácil de digerir se hace un pan integral de
centeno con levadura deshidratada especial para centeno (masa
agria). Estos deberían hornearse siempre sin función de tempo-
rizador. La masa sólo subirá sin al utilizar harina de centeno que
no contenga gluten, se sustituya por lo menos ¼ de la cantidad
indicada por harina del tipo 550. Los panes con más proporción
de centeno son siempre panes más duros que los hechos con
harina de trigo o mixtos.
Tipos de harina y cuando usarlos
Harina de mijo, amaranto, quinoa, tapioca, maíz, arroz y patata
son apropiadas para personas alérgicas al gluten o que sufren de
"Sprue" o "Zölakie". En la parte de las recetas de estas instruc-
ciones encontrará tanto recetas como direcciones de contacto con
fabricantes para productos especiales para personas alérgicas.
La harina de espelta es muy cara, pero está libre de aditivos quí-
micos porque la espelta crece en tierras muy pobres sin ferti-
lizantes. La espelta es apropiada especialmente para personas
alérgicas. Muchas personas con alergia al trigo y al gluten pueden
consumirla sin problemas. Todas las recetas con los tipos de ha-
rina 405 – 550 – 1050 pueden prepararse de forma alternativa
también con harina de espelta. Al utilizar harina de espelta en
lugar de harina de trigo debería reducirse la cantidad de levadura
en ¼.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
123