Ricette Per Pane - Unold BACKMEISTER TOP EDITION 68415 Bedienungsanleitung

oppure i cucchiai da casa. Le misure in grammi devono essere
molto precise. Per le indicazioni in millilitri è possibile utilizzare
il misurino a bicchiere fornito in dotazione.
Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:
Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso (oppure cucchiaio
grande del misurino doppio)
Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo del
misurino doppio)
g = grammi
ml = millilitri
conf. = confezione, ad es. lievito secco da 7 g di
contenuto per 500 g di farina - corrisponde a
10-15 g di lievito fresco.
4. Aggiunte di frutti, noci o cereali
Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo in pro-
grammi specifici quando si sente il segnale acustico. Se si aggi-
ungono gli ingredienti troppo presto vengono sminuzzati durante
la fase di impasto. Inoltre potrebbero danneggiare il rivestimento
del cestello.
Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi non
sono previsti nei programmi proposti, nel programma indicato
vengono bene le quantità sia piccole che grandi che proponiamo
per il relativo modello. I programmi senza selezione del livello
sono programmati in maniera conforme.
5. Pesi e volume del pane
Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il peso del
pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di fa-

RICETTE PER PANE

Pane bianco classico
Livello I
Peso del pane circa 500 g
Acqua 230 ml
Sale ¾ di cucchiaino
Zucchero ¾ di cucchiaino
Semola di grano 100 g
duro
Farina tipo 550 230 g
Lievito secco ½ conf.
Programma: SCHNELL/WEISSBROT
Suggerimento: Sostituendo l'acqua con il latte, si ottiene un
pane per toast ideale.
Pane integrale al 100 %
Livello I
Peso del pane circa 560 g
Acqua 230 ml
Sale ½ cucchiaino
Miele 1 cucchiaino
Farina di grano 360 g
integrale
Lievito secco ½ conf.
Programma: VOLLKORN
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rina integrale. Ciò dipende dal fatto che la farina bianca lievita di
più e ciò pone dei limiti. Malgrado l'accuratezza delle indicazioni
di peso, vi possono essere lievi scostamenti. Il peso effettivo del
pane dipende in larga misura dall'umidità presente al momento
della preparazione.
Tutti i pani con un'elevata quantità di grano hanno un volume
elevato e per la classe di peso maggiore dopo l'ultima lievitazione
diventano più grandi del contenitore. Tuttavia, il pane non traboc-
ca dal contenitore. La parte di pane che fuoriesce dal contenitore
è meno dorata di quella all'interno del contenitore.
Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/Rapido, è
possibile cuocere soltanto le quantità più piccole delle proposte
della ricetta anche nel programma HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual
caso il pane riesce più leggero. Nel qual caso nel programma
HEFEKUCHEN/Dolci selezionare Stufe/Livello I.
6. Risultati della panificazione
Il risultato della panificazione dipende tra l'altro anche dalle
condizioni locali (acqua dolce - umidità dell'aria - altitudine ele-
vata - caratteristiche degli ingredienti ecc.). Pertanto le ricette
fornite vanno considerate alla stregua di suggerimenti che an-
dranno eventualmente adattati. Se una o l'altra ricetta non riesce
la prima volta, non bisogna scoraggiarsi, bensì occorre capire la
causa e provare ad es. a variare i rapporti tra le quantità. Prima di
preparare il pane di notte con la funzione di temporizzazione con-
sigliamo di sperimentare una volta la ricetta, di modo da poterla
modificare a seconda delle necessità.
Pane bianco del contadino
Livello II
750 g
Peso del pane
circa
350 ml
Latte
1 cucchiaino
Burro/margarina
1 cucchiaino
Sale
150 g
Zucchero
350 g
Farina tipo 1050
¾ di conf.
Lievito secco
Programma:
Livello II
850 g
350 ml
1 cucchiaino
1 cucchiaino
540 g
¾ di conf.
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Livello I Livello II
500 g 750 g
180 ml 275 ml
15 g 25 g
½ cucchiaino 1 cucchiaino
½ cucchiaino 1 cucchiaino
330 g 500 g
½ conf. ¾ di conf.
BASIS/WEISSBROT