Unold 8695 Bedienungsanleitung Seite 161

giky. Mohou být použity všechny recepty pro mouky typu 405
– 550 – 1050 tak, jak je popsáno v tomto návodu k použití.
Mouka z tvrdé pšenice
se vzhledem ke své konzistenci hodí zvláště pro bagetové
chleby a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
Jak může být čerstvý chléb lépe stravitelný?
Pokud do mouky zapracujete pyré z 1 vařené brambory, je pak
čerstvý chléb lépe stravitelný.
V jakém poměru se používají prostředky pro vykynutí?
Jak u kvasnic, tak také u kvásku, které je možno zakoupit v růz-
ných množstvích, je nutno dodržovat údaje uvedené výrobcem na
obalu a jejich množství přizpůsobit použité množství mouky. Pro
intenzitu kynutí kvasnic je také velmi důležitá tvrdost vody, u vel-
mi měkké vody kynou kvasnice více, takže v místech s měkkou
vodou byste měli množství kvasnic snížit o cca ¼. Nejlepší poměr
kvasnic a vody však musí být nejprve vyzkoušen a příp. znovu
pozměněn.
Německo
Pšeničná 405
mouka typu
550
1050
1600
Žitná mouka 815
typu
997
1150
1740
Rakousko Švýcarsko
400
480
550
780
1100
1600
1900
1700
720
500
1100
960
1100
960
1900
2500
Co můžete udělat, pokud chléb chutná po kvasnicích?
pokud byl použit cukr, snižte jeho množství nebo jej vynechejte
úplně, přičemž pak chléb samozřejmě tolik nezhnědne.
do vody přidejte obyčejný ocet, na malý chléb cca 1 PL, na velký
chléb cca 1,5 PL. vodu nahraďte podmáslím nebo kefírem, což
je mimochodem možno provést u všech receptů a doporučuje se
kvůli čerstvosti chleba.
Proč chutná chléb z trouby jinak než z domácí pekárny?
To závisí na rozdílné vlhkosti: V troubě je chléb díky většímu
prostoru pečení upečen výrazně sušší. Z domácí pekárny
BACKMEISTER je chléb trochu vlhčí.
Co znamenají typová čísla u mouky?
Čím nižší je typové číslo, tím méně balastních látek mouka ob-
sahuje a tím je světlejší. Protože je označení jednotlivých typů
mouky v různých zemích různé, níže krátký přehled.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
161