Otázky K Přístroji A Manipulaci S Ním - Unold 8695 Bedienungsanleitung

OTÁZKY K PŘÍSTROJI A MANIPULACI S NÍM
Chléb se po upečení přilepil do nádoby?
Chléb nechte ve formě cca 10 minut vychladnout – formu obraťte
dnem vzhůru – příp. lehce pohybujte hnětačem (připojením hně-
tače – křídlatá matice na spodní straně pečící formy). Před nasa-
zením vymažte otvor v hnětači silnou vrstvou margarínu odolného
proti vysokým teplotám (nepoužívejte nízkotučné margaríny!),
takže se při hnětení do těchto otvorů nedostane těsto a nemůže
se tam připéct. Hnětač potřete před pečením trochou oleje.
Používáte-li přístroj také pro výrobu marmelády, doporučujeme
využívat pro pečení chleba a pro výrobu marmelády vždy jinou
pečící formu, protože díky vznikajícím kyselinám může docházet
ke ztíženému vyklopení chleba z formy. Dodatečné pečící formy a
hnětače si můžete objednat u našeho zákaznického servisu.
Jak je možné vyhnout se dírám v chlebu (hnětač)?
Můžete namoučenými prsty hnětač vyjmout před posledním vyky-
nutím těsta (viz časový průběh programu a zobrazení na displeji).
Pokud je vyjmout nechcete, použijte po upečení jehlu na háky.
Postupujete-li s ní opatrně, zabráníte větším dírám.
Těsto při kynutí „utíká" z pečící formy.
To se často stává při používání pšeničné mouky, neboť těsto zde
na základě vyššího podílu lepku lépe kyne. Pomoc:
snižte množství a přizpůsobte zbylé přísady. Hotový chléb je stále
příliš velký.
na mouku přidejte 1 PL rozpuštěného margarínu.
Chléb vykyne, ale při pečení opět opadne.
Vzniká-li ve středu bochníku jamka ve tvaru „V", chybí mouce le-
pek, protože použité obilí obsahovalo příliš málo bílkovin (k tomu
dochází v případě deštivého léta) a nebo je mouka příliš vlhká.
Pomoc:
ƒ Do těsta přidejte na 500 g mouky 1 PL pšeničného lepku.
ƒ Použijte program s kratší dobou (např. RYCHLÝ)
Pokud chléb trychtýřovitě propadá směrem do středu, může to mít
následující příčiny
ƒ teplota vody byla vysoká,
ƒ bylo použito příliš mnoho vody
ƒ mouce chybí lepek.
Chléb zvenčí dostatečně nezhnědnul.
1 žloutek smíchejte s 1 ČL kyselé nebo sladké smetany a potřete
tím těsto po posledním hnětení.
160
Kdy je možno otevřít dvířka pekárny Backmeister
V zásadě je to možné vždy, když probíhá hnětení. V této době mů-
žete v případě potřeby přidat malé množství mouky nebo kapaliny.
Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled, postupujte následně:
Otevřete po posledním hnětení, tzn. před posledním kynutím (viz
tabulka Časový průběh programů a zobrazení na displeji) a opatr-
ně nakrojte např. ostrým, zahřátým nožem tvořící se kůrku nebo ji
posypte semínky nebo potřete kůrku směsí bramborové moučky a
vody, aby se po upečení leskla. V tomto uvedeném čase je napo-
sledy možné dvířka pekárny BACKMEISTER
pekárnu během posledního nakynutí nebo na začátku fáze peče-
ní, může chléb „spadnout".
Co je celozrnná mouka?
Celozrnnou mouku je možno vyrobit ze všech druhů obilovin, tzn.
také z pšenice. Označení celozrnná znamená, že je mouka namle-
ta z celého zrna a má odpovídající podíl vlákniny. Celozrnná pše-
ničná mouka je proto trochu tmavší. Celozrnný chléb však nemusí
nutně znamenat chléb tmavý, jak se často předpokládá.
Na co je třeba dbát při používání žitné mouky?
Žitná mouka téměř neobsahuje lepek a chléb z ní téměř nevykyne.
Kvůli snášenlivosti proto musí být „CELOZRNNÝ ŽITNÝ CHLÉB"
vyroben pomocí kvásku. Těsto vykyne pouze tehdy, pokud při pou-
žití žitné mouky, která neobsahuje lepek, vyměníte ¼ uvedeného
množství za mouku typu 550.
Co je lepek v mouce?
Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka obsahuje a o to
méně těsto vykyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje mouka s typo-
vým číslem 550.
Jaké druhy mouky existují a jak se používají?
Kukuřice, rýže, bramborová moučka
se zvláště hodí pro osoby alergické na gluten, nebo osoby,
které trpí „celiakální sprue" nebo „celiakií". V dílu tohoto
návodu určeném pro recepty najdete jak recepty, tak také kon-
taktní adresy výrobců speciálních výrobků pro alergiky.
Špaldová mouka
je velmi drahá, ale také zcela bez chemických prostředků,
neboť špalda, která roste na velmi chudých půdách, nenabírá
žádná hnojiva. Špaldová mouka se proto zvláště hodí pro aler-
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
v průběhu pečení?
®
otevřít. Otevřete-li
®