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Si durante la ejecución de un programa se desea ver cuál es el programa
usado es suficiente presionar la tecla "P". Se vuelve a la visualización
normal, presionando el botón "Start".
3.2.4 PROGRAMAS PRECONFIGURADOS:
- P01 SUBIDA DE TEMPERATURA / CARGA DE TRABAJO
BAJA
El programa 01 es el programa preconfigurado por el Fabricante para
optimizar la subida de temperatura del horno a una temperatura de
ejercicio pre-configurada para Pizza Napolitana. Activar el programa
P01 tal y como se ha descrito en 3.2.3. En la fase inicial del programa,
las pantallas visualizan la letra "H" para indicar que estamos en la fase
de calentamiento ("Heating") y los valores de potencia no son
modificables. Sólo alcanzando una temperatura configurada por el
Fabricante, las letras "H" se modificaan en las potencias previstas por
el programa.
- P02 CARGA DE TRABAJO MEDIA
El programa P02 es el programa preconfigurado por el Fabricante para
cargas de trabajo medias a una temperatura de ejercicio
preconfigurada para Pizza Napolitana. Activar el programa P02 tal y
como se ha descrito en 3.2.3.
-DE P03 A P20 – PROGRAMAS GENERALES
Los programas de P03 a P20 son programas preconfigurados por el
Fabricante para temperaturas de ejercicio más bajas respecto de la
indicada para Pizza Napolitana. Activar el programas deseado tal y
como se ha descrito en 3.2.3.
NOTA:
Todos los programas pueden modificarse según lo
descrito en 3.2.3. El programa P01 es el único programa optimizado
para la subida de temperatura, cuyas potencias en la fase inicial del
programa no pueden configurarse (las pantallas Fig. 12 ref. 6 y 8
visualizan "H").
3.3
PUESTA EN MARCHA DEL ASPIRADOR DE CAMPANA
(opcional)
El aspirador para campana cuenta con aspiración de vapores de cocción.
El interruptor general de accionamiento del aspirador está ubicado en el
panel de mandos frontal (fig. 13B ref. 4) accionar el interruptor para
activar la aspiración (el interruptor general fig. 12 ref. 1 en el cuadro
central debe estar encendido); cuando el horno esté encendido se
recomienda mantener siempre encendido también el aspirador para
garantizar los correctos círculos de los flujos. Para apagar el aspirador
situar el interruptor (fig. 13B ref. 4) en la posición cero.
3.4
DESCARGA DE LOS VAPORES
Los vapores que se forman en el interior de la cámara de cocción salen
de la abertura y son captados por la campana delantera que los transporta
al tubo de descarga de los vapores. Debajo de la campana frontal está
prevista la válvula que permite regular correctamente el tiro (fig. 14).
Esta válvula mantiene su posición a través del pomo A; si se pone en la
posición O la válvula estará totalmente ABIERTA y por lo tanto
obtendremos el tiro máximo, mientras que si se pone en C la válvula
estará totalmente CERRADA y en consecuencia se obtendrá el tiro
mínimo. Las posiciones intermedias regularán el tiro de manera
proporcional.
Normalmente la válvula debería estar totalmente abierta. Pero en
presencia de una chimenea que tira mucho debe regularse cerrándola
hasta encontrar el balance ideal: esta operación es necesaria para no
quitar excesivamente el calor de la cámara de cocción.
ATENCIÓN!
¡
La válvula y el pomo A se calientan durante
el trabajo, así la regulación debe ser ejecutada con el horno frío. Si,
en caso excepcional, fuera necesario regular la válvula con el horno
en marcha, esta operación debería ser llevada a cabo con los guantes
previstos para altas temperaturas al efecto de evitar quemaduras.
3.5
USO DEL HORNO
- Apagar las luces y CERRAR CORRECTAMENTE la puerta
- Configurar el horno a una temperatura de entre 430° y 485° con Cielo
en 8 y Platea en aprox. 3, y encenderlo
- Después de alcanzar la temperatura configurada quitar la puerta
agarrándola únicamente por el manillar previsto (fig.7 ref.C) y ponerla
el soporte correspondiente (fig.7 ref.D)
¡ATENCIÓN!
LA PUERTA Y EL SOPORTE PARA
PUERTA ALCANZAN TEMPERATURAS ELEVADAS POR LO
TANTO PRESTAR LA MÁXIMA ATENCIÓN Y NO TOCARLOS
PARA NO QUEMARSE; COLOCARLOS EN UN PUNTO
SEGURO NO ALCANZABLE POR TERCEROS (POR EJEMPLO
NIÑOS
ETC.)
Y
COMBUSTIBLES.
- El horno ha sido fabricado para ser utilizado con una lógica de cocción
similar a la del horno de leña. Por lo tanto la zona más caliente de la
cámara de cocción es la trasera, en la zona central el calor es medio,
mientras que la zona delantera, donde entra aire ambiente, es la zona
menos caliente; por ejemplo, usar inicialmente la zona central y
posteriormente la trasera para la cocción de pizzas, mientras que la zona
delantera debe utilizarse para las que son definidas "cocciones en
abertura" como por ejemplo la prevista para calzoni (pizza en forma de
empanada), etc.
- Empezar a cocer y cuando el trabajo empieza a ser MEDIO, elevar la
Platea a 5/6
- Cuando el trabajo aumenta, elevar por consiguiente Cielo y Platea. Si
es necesario llegar hasta 9 y 9 (el botón ECONOMY/POWER mantenido
presionado durante algunos segundos lleva inmediatamente el horno al
máximo, es decir a Cielo 9 y Platea 9)
- Después de las primeras cocciones, evaluar si la temperatura es apta
para el tipo de pasta que debe contar con el grado adecuado de
hidratación y maduración para cocer correctamente (si está poco
hidratada o se pone demasiada harina en la pala, la base de la pizza puede
quemarse con más facilidad). Aumentar o disminuir consecuentemente
la temperatura (si se desea aumentar la temperatura rápidamente y
minimizar el consumo eléctrico, CERRAR CORRECTAMENTE la
puerta hasta alcanzar el nuevo valor de consigna o set point).
NOTA:
El horno en su interior incorpora unas resistencias
eléctricas ubicadas en los refractarios del cielo y de la platea que
alcanzan
temperaturas
ROTUNDAMENTE USAR AGUA EN EL PISO DE COCCIÓN,
INCLUYENDO SIMPLEMENTE UN PAÑO HUMEDECIDO,
PORQUE ELLO CAUSA CHOQUES TÉRMICOS QUE CORREN
EL RIESGO DE DAÑAR IRREMEDIABLEMENTE EL BISCUIT.
SI
ES
NECESARIO
EXCLUSIVAMENTE PASTA DE PAN. Para la limpieza durante
las fases de trabajo, usar delicadamente un cepillo blando de altura
adecuada. SE PROHÍBE ESTRICTAMENTE GOLPEAR LA
SUPERFICIE EN BIZCOCHO CON EL PALÓN PORQUE ESO
PUEDE CAUSAR SU RUPTURA. Prestar atención a no chocar
contra los refractarios laterales/traseros, los impactos pueden
romperlos, de todas formas, si ello ocurriera, el funcionamiento del
horno no sería afectado. Posibles grietas en los Biscuits pueden
formarse comúnmente sin que se afecte al funcionamiento del horno.
- En presencia de pausas laborales largas, se recomienda CERRAR
CORRECTAMENTE la puerta presionando la tecla Economy y apagar
las luces. El horno pasará a un consumo mínimo y estará inmediatamente
listo si hay que volver a cocer. Al término del trabajo, apagar el horno,
dejar sin puerta durante 15 minutos para que fluya la humedad interna
residual y seguidamente colocar y CERRAR CORRECTAMENTE la
puerta.
¡ATENCIÓN!
accidentalmente durante la cocción (por ejemplo, debido a aceites o
grasas), cerrar la puerta herméticamente para sofocar la llamas, no
usar agua en el interior de la cámara de cocción.
NOTA:
La puerta, cuando sea necesario, DEBE ESTAR
CERRADA
CORRECTAMENTE
ABERTURA EN HIERRO FUNDIDO (fig.7 ref.C), NO DEBE
DEJARSE NUNCA PARCIALMENTE CERRADA PARA NO
DETERMINAR
LA
DELANTERO EN GRANITO Y, POR LO TANTO, GRIETAS.
Prestar atención a no chocar/raspar el piso en Granito con carritos,
palas etc. para no dañarlo.
3.6
PUESTA
EN
FERMENTACIÓN
El panel de mandos de la cámara de fermentación es el ubicado a la
izquierda, debajo del portillo corredizo delantero de la cámara de
cocción, tal y como se indica en la figura 13A (si está previsto el
aspirador para campanas, tómese como referencia la figura 13B).
1. Testigo luminoso (ON/OFF).
2. Interruptor de encendido/apagado de la iluminación interna (light),
(para activarse el termostato debe estar encendido).
3. Termóstato de encendido y regulación
a) Encender la celda de fermentación girando el termostato (ref.3), se
enciende el testigo luminoso (ref.2).
b) Configurar la temperatura deseada hasta el máximo de 65°C
(150°F).
c) Para apagar la cámara de fermentación, poner a cero el termostato
(ref. 3).
ES/7
NUNCA
CERCA
DE
muy
altas.
QUEDA
DESTEMPLAR
EL
PISO,
Si
algunos
productos
BATIENDO
SOBRETEMPERATURA
MARCHA
DE
LA
CÁMARA
ELEMENTOS
PROHIBIDO
USAR
se
queman
SOBRE
LA
DEL
PISO
DE
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