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LES
INSTRUCTIONS
EXTRAORDINAIRE"
TECHNIQUE SPÉCIALISÉ MUNI D'UNE LICENCE SPÉCIFIQUE, RECONNU ET
HABILITÉ PAR LE FABRICANT.
5
ENTRETIEN EXTRAORDINAIRE
5.1
OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES DE SÉCURITÉ
ATTENTION!
Toutes les opérations d'entretien et de
réparation doivent être effectuées en adoptant des équipements
appropriés contre les accidents et par un personnel qualifié reconnu
et habilité par le fabricant.
Avant d'effectuer toute opération de maintenance, couper
l'alimentation électrique en éteignant les interrupteurs installés à
l'extérieur du four et / ou de l'étuve et attendre que l'équipement
tombe à température ambiante.
Toutes les précautions sont importantes pour la bonne conservation
du four; la non observation de ces précautions pourrait causer de
graves dommages non couverts par la garantie et pourrait
représenter une exposition à des risques.
ATTENTION !
S'il faut déplacer le four, soulever d'abord
les 2 carters basculants latéraux (fig.5 détail F) et DÉBLOQUER
LES FREINS SITUÉS SUR LES DEUX ROUES ANTÉRIEURES
DE L'ÉTUVE en poussant avec un tournevis les languettes de
décrochage (fig.4E détail GO) ; serrer de nouveau les freins une fois
le four à destination.
ATTENTION !
Le modèle Neapolis 4 doit toujours avoir
la chambre de cuisson verrouillée à la cellule de fermentation grâce
aux 4 vis (fig.5 part.T) et l'appareil fixé au sol avec les 4 supports
fournis (fig.5 part.Z), si ces verrous sont retirés pour procéder pour
des opérations d'entretien, nettoyage, etc., il est obligatoire de les
réinstaller ensuite.
ATTENTION !
Régulièrement (au moins une fois par an),
et lors de toute anomalie de fonctionnement, l'appareil doit être
contrôlé par un technicien spécialisé qui doit en vérifier l'état ; celui-
ci devra également inspecter l'intérieur du tableau électrique et du
conduit d'évacuation des vapeurs et en éliminant l'éventuelle
poussière. Accéder également à tous les compartiments démontables
latéraux, antérieurs et postérieurs et aspirer soigneusement tout
dépôt de poussière ou de farine présent à l'intérieur.
5.2
NETTOYAGE GÉNÉRAL
Après avoir effectué les opérations indiquées au point 5.1, pour le
nettoyage suivre les instructions suivantes:
Effectués régulièrement un nettoyage général de l'appareil.
REMARQUE :
Pour le nettoyage du plan de cuisson,
exécuter la FONCTION NETTOYAGE par thermoréduction (point
3.2.2 paragraphe M) ou utiliser avec délicatesse une brosse souple
de hauteur appropriée. IL EST RIGOUREUSEMENT INTERDIT
D'AMENER DE L'EAU SUR LE PLAN DE CUISSON, NE
SERAIT-CE QU'UN CHIFFON HUMIDE, CAR EN RAISON DU
CHOC
THERMIQUE,
IRRÉVERSIBLEMENT
FORMELLEMENT INTERDIT DE HEURTER LE PLAN EN
BISCUIT AVEC LA PELLE POUR ÉVITER DE LE CASSER.
REMARQUE :
PRENDRE
HEURTER
LES
LATÉRALES/POSTÉRIEURES AU RISQUE DE LES BRISER, ce
qui n'empêcherait toutefois pas le four de fonctionner ; des
éventuelles fentes peuvent couramment se former sur les biscuits
mais n'altèrent pas le fonctionnement du four.
Quand l'appareil est refroidi, enlever soigneusement tous les résidus
résultant de la cuisson de tous les composants à l'intérieur et à
l'extérieur, à l'exception du biscuit, à l'aide d'un chiffon ou d'une
éponge éventuellement humidifié avec de l'eau savonneuse puis rincer
et sécher, en nettoyant les parties satinées en suivant le sens du satinage.
ATTENTION!
Éliminer régulièrement et soigneusement
les éventuelles graisses qui auraient débordé en phase de cuisson car
elles pourraient causer de possibles combustions et déflagrations.
ATTENTION
SUIVANTES
SONT
STRICTEMENT
LE
BISCUIT
PEUT
ENDOMMAGÉ.
IL
GARDE
À
NE
BRIQUES
RÉFRACTAIRES
RELATIVES
RESERVEES
ATTENTION!
En fonction de l'utilisation de l'équipement, il est conseillé, à
intervalles réguliers, d'enlever les biscuits de cuisson comme indiqué
au point 5.3.5 et d'éliminer au-dessous tous les résidus dus aux
cuissons.
ATTENTION!
d'eau ou des nettoyeurs à vapeur. Éviter que l'eau ou les éventuels
produits utilisés n'entrent en contact avec les parties électriques.
Il est interdit d'utiliser pour le nettoyage des détergents dangereux
pour la santé.
REMARQUE :
détergents contenant des substances agressives (chlorées, acides,
corrosives, abrasives, etc.), eau régale ou des outils pouvant abîmer
les surfaces ; avant de mettre en marche s'assurer de ne pas avoir
laissé dans l'appareil les produits ou les outils utilisés pour le
nettoyage.
ATTENTION !
nécessaire de nettoyer régulièrement (au moins une fois par an)
l'intérieur du conduit d'évacuation des fumées (fig 4A part.L). Pour
y accéder facilement, retirez le capot avant (fig 4A part. G) et le
conduit d'évacuation des fumées (fig.7 part .A-B), ouvrez
complètement le régulateur de tirage (Fig.14 position O) et à l'aide
d'une brosse carrée en acier spécifique pour les conduits de fumée,
procédez au nettoyage de l'intérieur du conduit, en prenant soin
d'éliminer tous les résidus de carbone. Si l'appareil est équipé d'un
extracteur de vapeur (fig.7 part. E), nettoyez bien tout l'intérieur, y
compris les pales du ventilateur. Dans le même temps, nettoyez
également tout le régulateur de tirage (fig. 7 part. B), là où le four
évacue les fumées. Effectuez les étapes inverses pour le remontage.
5.3
REMPLACEMENT DE PIÈCES DE LA CHAMBRE DE
CUISSON
5.3.1
REMPLACEMENT DES LAMPES D'ÉCLAIRAGE
Compte tenu des sévères conditions auxquelles sont soumises les
ampoules, elles devront être remplacées dans le temps.
REMARQUE :
TYPE RÉSISTANT AUX HAUTES TEMPÉRATURES ET NE
DOIT PAS ÊTRE TOUCHÉE AVEC LES MAINS MAIS AVEC
DES
GANTS
COMPROMETTRE SON FONCTIONNEMENT.
REMARQUE :
CALOTTES EN VERRE DE PROTECTION DES AMPOULES À
L'INTÉRIEUR DE LA CHAMBRE DE CUISSON SONT
PRÉSENTES SINON LA CHALEUR À LAQUELLE ELLE EST
EXPOSÉE GRILLERAIT A NOUVEAU L'AMPOULE EN PEU
ÊTRE
DE TEMPS ,dans le cas où le couvercle en verre de la lampe (Fig. 16
EST
part.A), est endommagé ou absent (en l'absence de couvercle en
verre sur la lampe dans la zone avant/arrière du côté correspondant,
l'extérieur du four chauffe beaucoup plus que dans la même zone du
PAS
côté opposé ; si cette situation se produit, veuillez vous assurer que
le couvercle en verre est bien présent sur la lampe).
Effectuer les opérations indiquées au point 5.1.
Si le four est froid, il est possible de le remplacer de l'intérieur de la
chambre de cuisson uniquement pour la version avec des lumières
NON LED
- Dévisser la calotte (fig.16 réf. A) et ôter l'ampoule (fig.16 réf. B).
- A l'aide d'un miroir, insérer l'ampoule neuve et revisser la calotte.
Si le four est chaud et pour les versions avec des lumières LED:
- Démonter le panneau latéral extérieur du four du côté de l'ampoule à
remplacer (fig.5 réf.S)
- Dans la zone proche de la façade du four, enlever le Dispositif de
Rétention du Revêtement en Laine de la zone de l'ampoule en poussant
la languette vers le bas (fig.16A rep. F) puis en la tirant vers l'extérieur.
FR/10
À
"L'ENTRETIEN
AU
PERSONNEL
Ne lavez pas l'équipement avec des jets
Ne pas utiliser de solvants, de produits
Pour éviter les risques d'incendie, il est
L'AMPOULE NEUVE DOIT ÊTRE DE
OU
UN
CHIFFON
POUR
TOUJOURS S'ASSURER QUE LES
NE
PAS
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