Electrolux EBKSL7 Rezeptbuch Seite 5

1.5 SousVide Garen: Fisch und
Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut Dicke des
Garguts
Seebras- 4 Filets à 1
senfilet cm
Wolf- 4 Filets à 1
sbarschfilet cm
Stockfisch 2 Filets à 2
cm
Muscheln gross
Muscheln
mit Schale
Riesencre- gross
vetten ohne
Schale
Tintenfisch
Forellenfi- 2 Filets à
1,5 cm
1)
let
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trock-
en, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
1.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Am
besten garen Sie die Lebensmittel
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Menge für Tempera-
4 Personen tur (°C)
(g)
500 70
500 70
650 65
650 60
1000 95
500 75
1000 85
650 65
800 65
• Damit Artischocken ihre Farbe
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
zubereiten.
Dauer Ein-
(Min.) schu-
be-
bene
25 3
25 3
70 - 75 3
100 - 3
110
20 - 25 3
26 - 30 3
100 - 3
110
55 - 65 3
100 - 3
110
sofort nach dem Schälen und
Schneiden.
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
DEUTSCH 5
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
400
400
600
500
500
400
800 + 200
500
600