Electrolux EBKSL7 Rezeptbuch Seite 3

Tipps und Hinweise für das
Vakuumieren der Lebensmittel:
• Für das SousVide Garen benötigen Sie
ein Vakuumiergerät sowie
Vakuumbeutel.
• Empfohlenes Vakuumiergerät:
Kammervakuumierer. Nur dieser Typ
kann Flüssigkeiten luftdicht verpacken.
• Verwenden Sie Vakuumbeutel, die für
das SousVide Garen geeignet sind.
• Verwenden Sie die Vakuumbeutel nur
ein Mal.
• Legen Sie die Lebensmittel einschichtig
in die Vakuumbeutel, um
gleichmässigere Ergebnisse zu
erzielen.
• Damit die Speisen schneller und
gleichmässiger gar werden, stellen Sie
den Vakuumgrad auf die höchst
mögliche Stufe.
• Für einen sicheren Verschluss des
Vakuumbeutels achten Sie darauf,
dass der Bereich um den Verschluss
sauber ist.
Allgemeine Tipps und Hinweise zur
Funktion SousVide Garen:
• Damit der Gardampf nicht entweicht,
halten Sie die Gerätetür während des
SousVide Garens geschlossen.
• Öffnen Sie die Tür nach dem
Garvorgang vorsichtig, da sich im
Gerät Dampf angesammelt hat.
• Sie können je nach Geschmack Öl und
Gewürze zu den Speisen geben. Öl
verhindert ein Anhaften der Speisen am
Vakuumbeutel.
• Würzen Sie die Speisen am Anfang
nicht zu stark, da beim Vakuumieren
keine Geschmackstoffe verloren
gehen.
• Um Alkohol aus den Flüssigkeiten zu
verdampfen, bringen Sie die
Flüssigkeiten zum Kochen, bevor Sie
sie in den Vakuumbeutel geben.
Rindfleisch
Gargut Dicke
des Gar-
guts
Rinderfilet, 4 cm
medium
Menge für Tempera-
4 Person- tur (°C)
en (g)
800 60
• Sie können frisches Knoblauch durch
Knoblauchpulver ersetzen.
• Anstatt Olivenöl können Sie ein
anderes neutrales Öl verwenden.
• Damit die Speisen schneller und
gleichmässiger gar werden, stellen Sie
den Vakuumgrad auf die höchst
mögliche Stufe (99,9%).
• Die Garzeiten sind Empfehlungen und
können Ihren Vorlieben entsprechend
abweichen.
• Die in den Kochtabellen angegebene
Gardauer gilt für Speisen für 4
Personen. Bei einer grösseren
Speisemenge verlängert sich
möglicherweise die Gardauer.
• Weichen die Masse der Lebensmittel
von den in den Kochtabellen
angegebenen ab, ändert sich die
Gardauer.
• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel
garen, legen Sie die Vakuumbeutel so
auf den Rost, dass sie nicht
aufeinander liegen.
1.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fleischportionen sollten
nicht dicker sein als in den Tabellen
angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Geflügelfilets besser schmecken,
braten Sie sie vor und nach dem
Vakuumieren auf der Hautseite an.
Dauer Einschu-
(Min.) bebene
110 - 120 3
DEUTSCH 3
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
600