Ein Perfektes Extraktionsergebnis; Tipps Zum Aufschäumen Von Milch - Gastroback DESIGN ESPRESSO ADVANCED BARISTA Bedienungsanleitung

• Achten Sie darauf, dass Siebeinsatz und Siebträger am Rand immer ganz
sauber und trocken sind, bevor Sie den Siebträger am Brühkopf installieren.
Wischen Sie überschüssiges Kaffeepulver mit einem sauberen, trockenen Tuch
ab. Andernfalls dichtet der Siebeinsatz nicht richtig am Brühkopf ab und das
Wasser quillt an der Seite heraus.

EIN PERFEKTES EXTRAKTIONSERGEBNIS

• Der Geschmack des Kaffees hängt ab von der Sorte, Frische, Mahlgrad, Füll-
menge im Siebeinsatz, Lagerung des Kaffeepulvers und Wasserqualität. Ebenso
entscheidend beeinflusst der Anpressdruck beim Füllen des Siebeinsatzes die
Extraktionszeit und damit den Geschmack und die Konsistenz Ihres Kaffees.
• Die Extraktionszeit ist einer der wichtigsten Faktoren für den Geschmack des Kaf-
fees und wird besonders durch Menge, Anpressdruck und Mahlgrad bestimmt
(siehe: ‚Der Mahlgrad'). Versuchen Sie, eine Extraktionszeit von 20-40 Sekun-
den zu erreichen.
• Typischerweise beginnt der Espresso nach der Vorbrühzeit zu tropfen. Wenn
der Espresso zu früh aus dem Siebträger läuft, dann ist zu wenig Kaffeepulver
im Siebeinsatz, das Kaffeepulver ist zu grob gemahlen oder Sie haben das Kaf-
feepulver nicht fest genug angedrückt. Der Kaffee wird unterextrahiert. Wenn
der Espresso zu spät kommt, dann ist zu viel Kaffeepulver im Siebeinsatz, das
Kaffeepulver ist zu fein gemahlen oder Sie haben das Kaffeepulver zu fest ange-
drückt. Ihr Kaffee ist überextrahiert.
• Wenn innerhalb der optimalen Extraktionszeit zu wenig Espresso abgegeben
wird, dann geben Sie am besten heißes Wasser zu. Vermeiden Sie es, die
Extraktionszeit zu erhöhen.
• Wenn Sie mit Ihrem Espresso nicht zufrieden sind, dann verändern Sie möglichst
immer nur einen der genannten Faktoren und extrahieren Sie dann einen Espres-
so. Prüfen Sie, ob Sie sich Ihrem Ziel genähert haben. So können Sie Ihren indi-
viduell bevorzugten Geschmack Schritt für Schritt erreichen.
Verwenden Sie nur hitzefeste Gefäße (Beispiel: Tassen, Gläser und Becher),
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die nicht schmelzen oder platzen. Kunststoffgefäße können eventuell den
Geschmack beeinträchtigen.
• Der Long Black entspricht am ehesten dem normalen Kaffee und ist durch die
Zugabe von heißem Wasser nicht so stark wie ein Espresso (siehe: ‚Bedienung
/ Heißes Wasser'). Durch die Auswahl der richtigen Mengen (Kaffeepulver/
Espresso und heißes Wasser) können Sie Menge und Geschmack steuern.
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TIPPS ZUM AUFSCHÄUMEN VON MILCH
• Wenn Sie Milch für Latte oder Cappuccino aufschäumen wollen, dann sollten
Sie keine Gläser und keine Kunststoffbecher verwenden, da auch hitzefeste
Gläser und Kunststoffe durch die lokale Erwärmung während des Aufschäumens
platzen oder schmelzen könnten.
• Bedenken Sie bitte, dass Porzellangefäße die Temperatur nur schlecht leiten. Die
Milch ist in diesen Gefäßen deshalb immer deutlich heißer, als die Außenseiten
des Gefäßes.
• Für eine gute Temperaturkontrolle sollten Sie ein Metallgefäß verwenden (Bei-
spiel: mitgeliefertes Milchkännchen). Die Milch hat die richtige Temperatur
erreicht, wenn die Außenseiten eines Metallgefäßes gerade zu heiß zum Anfas-
sen werden (ca. 60°C).
• Die Wassertemperatur im Wassersystem des Gerätes sinkt während der Dampf-
erzeugung allmählich. Die Maschine kann deshalb keine größeren Mengen
Milchschaum in einem Arbeitsgang herstellen. Wenn Sie das mitgelieferte Milch-
kännchen verwenden, erhalten Sie immer die optimale Menge für einen Arbeits-
gang. Wenn Sie mehr Milchschaum brauchen, dann sollten Sie die Dampf-
Funktion ausschalten und einige Sekunden warten, bevor Sie die nächste Portion
aufschäumen.
• Um ein optimales Ergebnis beim Aufschäumen der Milch zu erhalten, muss die
Öffnung in der Spitze der Milchschaumdüse unbedingt vollständig durchgängig
sein. Selbst wenn die Öffnung nur verengt ist, kann die Milchschaumdüse even-
tuell keinen ausreichenden Schaum erzeugen.
• Halten Sie die Milchschaumdüse immer sauber. Schon geringe Reste von Fett
und Eiweiß an der Milchschaumdüse können einen schalen Geschmack der
Milch verursachen und zu unzureichenden Ergebnissen führen. Sie sollten die
Milchschaumdüse mindestens täglich sorgfältig reinigen.
• Spülen Sie die Milchschaumdüse vor dem Aufschäumen der Milch. Schalten Sie
dazu die Dampf-Funktion kurz ein, bis das Wasser aus der Milchschaumdüse
heraus geblasen ist und nur noch Dampf austritt (einige Sekunden).
• Verwenden Sie am besten ganz frische, fettarme Milch (ca. 1,5% Fett). Die
Milch sollte vor dem Aufschäumen Kühlschranktemperatur haben (4-7°C).
• Für verschiedene Milchsorten und Alternativ-Produkte erhalten Sie unterschied-
liche Ergebnisse. Ebenso hängt das Ergebnis von der Frische der Milch ab. Pas-
sen Sie die Methode beim Aufschäumen dementsprechend an.
• Milchschaum fällt nach kurzer Zeit wieder zusammen. Sie sollten den Milch-
schaum daher immer sofort verbrauchen.
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