Intervalli Di Temperatura Della Griglia; Come Funzionano Le Sonde - Pit Boss NAVIGATOR PB150PPS Handbuch

INTERVALLI DI TEMPERATURA DELLA GRIGLIA

Le letture della temperatura sulla scheda di controllo potrebbero non corrispondere esattamente a quelle del
termometro. Tutte le temperature elencate di seguito sono approssimative e sono influenzate dai seguenti fattori:
temperatura ambiente esterna, quantità e direzione del vento, qualità del pellet utilizzato, apertura del coperchio e
quantità di cibo da cuocere.
ALTA TEMPERATURA (205-260°C / 401-500°F)
•
Questo intervallo di temperatura è ideale per rosolare e grigliare a temperature elevate. Usare anche il parafiamma (piastra
scorrevole) per la cottura alla fiamma indiretta o diretta. Quando il parafiamma è aperto , si utilizza la fiamma diretta per
ottenere bistecche dal colore vivido, ma anche verdure croccanti, pane tostato all'aglio e altre pietanze. Quando il parafiamma
è chiuso , l'aria circola intorno alla camera e si utilizza il calore di convezione. La temperatura elevata viene utilizzata anche
per preriscaldare la griglia, sterilizzare le griglie di cottura e ottenere un calore elevato in condizioni di freddo estremo.
TEMPERATURA MEDIA (135-180°C / 275-356°F)
•
Questo intervallo di temperatura è ottimale per rosolare, arrostire e terminare la cottura dopo l'affumicatura lenta. Cucinare
a queste temperature ridurrà notevolmente le probabilità di bruciare il grasso. Assicurarsi che l'elemento scorrevole del
parafiamma sia chiuso e copra le scanalature. Intervallo di temperatura ideale per cuocere gli alimenti avvolti nella pancetta
o se si desidera un maggior controllo.
TEMPERATURA BASSA (82-125°C / 180-257°F)
•
Questo intervallo di temperatura si utilizza per rosolare a fuoco lento, intensificare il sapore affumicato e mantenere
gli alimenti caldi. Per conferire un gusto affumicato più deciso e mantenere le carni succose, cuocere più a lungo a una
temperatura più bassa (tecnica di cottura a fuoco basso e lento ). Altamente consigliato per i tacchini di grossa taglia del
giorno del Ringraziamento, il prosciutto succoso a Pasqua o i ricchi pranzi durante le festività.
L'affumicatura è una variante del barbecue vero e proprio ed è il vantaggio principale quando si griglia utilizzando un'unità a
pellet di legno. L'affumicatura a temperatura elevata , altrimenti detta cottura a fuoco basso e lento avviene generalmente
tra 82-125 °C/180-257 °F. L'affumicatura a temperatura elevata è adatta quando è necessario un tempo di cottura più lungo, ad
esempio per tagli grandi di carne, pesce o pollame.
SUGGERIMENTO: per intensificare il sapore salato, passare all'intervallo di temperatura Smoke (bassa temperatura)
subito dopo aver posizionato il cibo sulla griglia. In questo modo il fumo ha il tempo di penetrare nelle carni.
Il segreto è fare esperimenti per stabilire il giusto tempo di affumicatura prima che la cottura sia terminata. Alcuni appassionati
di barbecue preferiscono affumicare gli alimenti a fine cottura, così il cibo resta caldo finché non è pronto per essere servito.
Ci si perfeziona con la pratica.

COME FUNZIONANO LE SONDE

• SONDA DELLA GRIGLIA
All'interno del cilindro principale, sulla parete posteriore sinistra, si trova la sonda della griglia. È un piccolo componente
verticale in acciaio inossidabile. La sonda della griglia misura la temperatura interna dell'unità. Quando la temperatura viene
regolata sulla scheda di controllo, la sonda griglia leggerà la temperatura effettiva all'interno dell'unità e consentirà di
regolare la temperatura desiderata.
IMPORTANTE: la temperatura dell'unità è fortemente influenzata dalle condizioni atmosferiche esterne, dalla
qualità del pellet utilizzato, dall'aroma del pellet e dalla quantità di cibo da cuocere.
• SONDA CARNI
La sonda carni misura la temperatura interna della carne nella griglia, come avviene per i forni da cucina. Collegare l'adattatore
per la sonda carni alla porta di connessione della sonda, sulla scheda di controllo, e inserire la sonda carni in acciaio inossidabile
nella parte più spessa della carne. La temperatura verrà visualizzata sulla scheda di controllo. Per assicurarsi che la sonda
carni sia collegata correttamente alla porta di connessione, provare ad avvertirne lo scatto quando la sonda si
blocca in posizione.
NOTA: quando si introduce la sonda carni nella carne, assicurarsi che la sonda e i suoi fili non siano a contatto
diretto con la fiamma ed evitare il calore eccessivo per non danneggiare la sonda carni. Estrarre la porzione di filo
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