Pit Boss NAVIGATOR PB150PPS Handbuch Seite 54

INTERVALOS DE TEMPERATURA DE LA BARBACOA
La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las
temperaturas que figuran a continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente
exterior, cantidad y dirección del viento, calidad del combustible de gránulos utilizado, que se abra o no la tapa y
cantidad de alimentos que se cocinan.
TEMPERATURA ALTA (205-260°C / 401-500°F)
•
Este rango es el mejor para dorar y asar a fuego fuerte. Úselo conjuntamente con el asador de fuego (placa deslizante) para
cocinar con llama indirecta o directa. Con el asador de fuego abierto, la llama directa se usa para crear esos chuletones
"azules", así como verduras asadas, tostadas de ajo o el postre americano "s'more". Cuando el asador de fuego está cerrado,
el aire circula dentro del tambor y genera calor por convección. La temperatura alta también se usa para precalentar la
barbacoa, quemar las rejillas para cocinar y conseguir fuego alto en condiciones de frío extremo.
TEMPERATURA MEDIA (135-180°C / 275-356°F)
•
Este rango es el mejor para hornear, asar y dar el toque final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas
reducirá mucho la probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en
posición cerrada, cubriendo las aperturas ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando
se busca versatilidad con control.
TEMPERATURA BAJA (82-125°C / 180-257°F)
•
Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor
ahumado y haga que la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se
conoce como cocción a fuego lento). Muy recomendada para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de
Pascua o las celebraciones navideñas.
El ahumado es una variación de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de gránulos
de madera. El ahumado en caliente, otro nombre para la cocción a fuego lento, suele hacerse a una temperatura de
82-125 °C/180-257 °F. La técnica de ahumado en caliente es óptima para ocasiones que requieren tiempos de cocción más
prolongados, como para cortes grandes de carne, pescado o aves.
CONSEJO: para potenciar ese sabor salado, cambie al rango de (bajas) temperaturas para ahumar inmediatamente
después de colocar los alimentos en la barbacoa. Así el humo podrá penetrar la carne.
La clave está en experimentar con el tiempo de ahumado, antes de que los alimentos estén cocinados. Algunos chefs
especializados en cocinar al aire libre prefieren ahumar al final de una cocción y así la comida se mantiene caliente hasta el
momento de servirla. ¡La práctica hace al maestro!
DESCRIPCIÓN DE LAS SONDAS
• SONDA DE LA BARBACOA
La sonda de la barbacoa está situada en la pared izquierda del interior del tambor principal. Es una pieza pequeña y vertical de
acero inoxidable. La sonda de la barbacoa mide la temperatura interna de la unidad. Cuando se ajusta la temperatura en el Tablero
de control, la sonda de la barbacoa mostrará la temperatura real dentro de la unidad y la ajustará a la temperatura deseada.
IMPORTANTE: el clima exterior, la calidad de los gránulos usados, el sabor de los gránulos y la cantidad de alimentos
que se estén cocinando afectan mucho la temperatura de la unidad
• SONDA DE CARNE
La sonda de carne mide la temperatura interna de la carne en la barbacoa, similar a un horno interior. Enchufe el adaptador
de la sonda de carne en el puerto de conexión de la sonda de carne en el Tablero de control e inserte la sonda de carne de
acero inoxidable en la parte más gruesa de la carne, y en el tablero de control aparecerá la temperatura. Para garantizar la
conexión correcta de la sonda de carne con el puerto de conexión, deberá sentir y oír su enganche.
NOTA: cuando inserte la sonda de carne en la carne, asegúrese de que la sonda y sus cables no estén en contacto
directo con el fuego o un calor excesivo. Esto podría dañar la sonda de carne. Tire del cable sobrante hacia fuera
por el orificio situado en el lateral izquierdo de la barbacoa principal o en la parte superior de la barbacoa principal
(junto a la bisagra de la tapa de la barbacoa). Cuando no se use, desconéctela del puerto de conexión de la sonda de
carne y consérvela aparte para mantenerla protegida y limpia.
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