Pit Boss NAVIGATOR PB150PPS Handbuch Seite 248

Lai labāk izprastu grila darbību, ievērojiet šos noderīgos padomus un metodes, kuras ieteikuši Pit Boss® iekārtu īpašnieki, mūsu
personāls un tādi paši pircēji.
1. PĀRTIKAS DROŠĪBA
• Uzturiet virtuvi un gatavošanas zonu tīru. Pagatavotajai gaļai izmantojiet citas plāksnes un piederumus, nevis tos,
ko lietojāt neapstrādātas gaļas sagatavošanai vai pārvietošanai no grila. Tādējādi tiks novērsta baktēriju savstarpējā
pārnešana. Katrai marinādei un cepeša mērcei jāizmanto atsevišķs piederums.
• Karsto ēdienu uzturiet karstu (virs 60 ºC/140 ºF), bet auksto — vēsu (zem 3 ºC/37 ºF).
• Nekāda gadījumā neatstājiet marinādi vēlākai lietošanai. Ja vēlaties to pasniegt kopā ar gaļu, pirms pasniegšanas tā
noteikti jāuzvāra.
• Pagatavoto ēdienu nevajadzētu atstāt karstumā ilgāk par vienu stundu. Karsto ēdienu neatstājiet ārpus ledusskapja
ilgāk par divām stundām.
• Atkausējiet un marinējiet gaļu ledusskapī. Neatkausējiet gaļu istabas temperatūrā vai uz darba virsmas. Siltā, mitrā
pārtikā var ātri augt un vairoties baktērijas. Pirms ēdiena gatavošanas un pēc darba ar svaigu gaļu, zivīm un putniem
rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni.
2. SAGATAVOŠANĀS ĒDIENA GATAVOŠANAI
• Sagatavojieties jeb Mise en Place . Tas attiecas uz gatavošanas receptes, kurināmā, piederumu, instrumentu un visu
nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu pie grila, pirms sākat gatavot ēdienu. Pirms grila iededzināšanas izlasiet arī
visu recepti no sākuma līdz beigām.
• Ļoti noderīgs ir grila grīdas paklājiņš. Rīkojoties ar pārtiku, ne vienmēr viss izdodas nevainojami, tostarp gatavojot
rodas šļakatas, tadēļ iesakām izmantot grila grīdas paklājiņu, kas aizsargā grīdu, iekšējo pagalmu un bruģi no
iespējamo tauku plankumu rašanās vai nejaušām šļakatām.
3. GRILĒŠANAS IETEIKUMI UN METODES
Lai gaļa uzņemtu vairāk dūmu aromāta, gatavojiet ilgāk un zemākā temperatūrā (dēvē arī par lēno gatavošanu
•
zemā temperatūrā ). Kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 49 ºC/120 ºF, gaļas šķiedras aizveras. Smidzināšana un
slacināšana ir lielisks paņēmiens, kā gaļu pasargāt no izžūšanas.
• Kaltējot gaļu, vākam vienmēr jābūt uzliktam. Vienmēr izmantojiet gaļas termometru, lai noteiktu gatavojamā ēdiena
iekšējo temperatūru. Ja ēdiena kūpināšanā izmantosiet cietkoksnes granulas, gaļa un putni iesārtosies. Sārto joslu
(pēc gatavošanas) dēvē par dūmu gredzenu , un to augstu vērtē šefpavāri, kas specializējas gatavošanā ārpus
telpām.
• Mērces, kuras gatavotas uz cukura bāzes, ieteicams pievienot neilgi pirms gatavošanas beigām, lai izvairītos no
degšanas un uzliesmojumiem.
• Atstājiet brīvu vietu starp pārtiku un karkasa kājām, lai nodrošinātu pienācīgu siltuma plūsmu. Uz pārblīvēta grila
ēdiens būs jāgatavo ilgāk.
• Gaļas apgriešanai izmantojiet garas knaibles, bet burgeru un zivju apgriešanai — lāpstiņu. Ar durstīšanas instrumenta,
piemēram, dakšiņas, palīdzību var sadurstīt gaļu, ļaujot izplūst tās sulai.
• Ēdiena gatavošanai kastroļos ir nepieciešams ilgāks laiks nekā seklās pannās.
• Gatavo ēdienu ieteicams novietot uz uzkarsētas plāksnes, lai uzturētu tā siltumu. Sarkanās gaļas, piemēram, steiku un
cepešu, kvalitāte palielinās, ja tiem pirms pasniegšanas ļauj dažas minūtes nostāvēties. Tādējādi sulas, kas karstuma
ietekmē ir nonākušas virspusē, ieplūst gaļas gabala vidū, papildinot aromātu.
248
IETEIKUMI UN METODES