Intervalli Di Temperatura Della Griglia; Come Funziona La Scheda Di Controllo - Pit Boss AUSTIN XL Montage- Und Betriebsanleitung

INTERVALLI DI TEMPERATURA DELLA GRIGLIA

Le letture della temperatura sulla scheda di controllo potrebbero non corrispondere esattamente a quelle del termometro. Tutte
le temperature elencate di seguito sono approssimative e sono influenzate dai seguenti fattori: temperatura ambiente esterna,
quantità e direzione del vento, qualità del pellet utilizzato, apertura del coperchio e quantità di cibo da cuocere.
• ALTA TEMPERATURA (205-260°C/401-500°F)
Questo intervallo di temperatura è ideale per rosolare e grigliare a temperature elevate. Usare anche il parafiamma (piastra scorrevole)
per la cottura alla fiamma indiretta o diretta. Quando il parafiamma è aperto , si utilizza la fiamma diretta per ottenere bistecche
dal colore vivido, ma anche verdure croccanti, pane tostato all'aglio e altre pietanze. Quando il parafiamma è chiuso , l'aria circola
intorno alla camera e si utilizza il calore di convezione. La temperatura elevata viene utilizzata anche per preriscaldare la griglia,
sterilizzare le griglie di cottura e ottenere un calore elevato in condizioni di freddo estremo.
• TEMPERATURA MEDIA (135-180°C/275-356°F)
Questo intervallo di temperatura è ottimale per rosolare, arrostire e terminare la cottura dopo l'affumicatura lenta. Cucinare a queste
temperature ridurrà notevolmente le probabilità di bruciare il grasso. Assicurarsi che l'elemento scorrevole del parafiamma sia chiuso e
copra le scanalature. Intervallo di temperatura ideale per cuocere gli alimenti avvolti nella pancetta o se si desidera un maggior controllo.
• BASSA TEMPERATURA (80-125°C/176-257°F)
Questo intervallo di temperatura si utilizza per rosolare a fuoco lento, intensificare il sapore affumicato e mantenere gli alimenti caldi.
Per conferire un gusto affumicato più deciso e mantenere le carni succose, cuocere più a lungo a una temperatura più bassa (tecnica
di cottura detta anche a fuoco basso e lento ). Intervallo di temperatura consigliato per i tacchini di grossa taglia del giorno del
Ringraziamento, il prosciutto succoso a Pasqua o i ricchi pranzi durante le festività.
PELLET GRILLS (WALMART)
L'affumicatura è una variante del barbecue vero e proprio ed è il vantaggio principale quando si griglia utilizzando un'unità a pellet di
-TAILGATER, CLASSIC, AUSTIN XL
legno. L'affumicatura a temperatura elevata , ossia la cottura su fiamma bassa e lenta , avviene in genere tra 80-125oC/176-257oF.
L'affumicatura a temperatura elevata è adatta quando è necessario un tempo di cottura più lungo, ad esempio per tagli grandi di
carne, pesce o pollame.
SUGGERIMENTO: per intensificare il sapore salato, passare all'intervallo di temperatura SMOKE (bassa temperatura) subito
dopo aver posizionato il cibo sulla griglia. In questo modo il fumo ha il tempo di penetrare nelle carni.
Il segreto è fare esperimenti per stabilire il giusto tempo di affumicatura prima che la cottura sia terminata. Alcuni appassionati
di barbecue preferiscono affumicare gli alimenti a fine cottura, così il cibo resta caldo finché non è pronto per essere servito. Ci si
perfeziona con la pratica.

COME FUNZIONA LA SCHEDA DI CONTROLLO

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PELLET GRILLS (WALMART)
-TAILGATER, CLASSIC, AUSTIN XL
"P" SET
RÉGLAGE «P»
"P" SET
RÉGLAGE «P»
"P"Set
PROBE 1
FC
PROBE 1
FC
PROBE 2
PRIME
PROBE 2
PRIME
AMORÇAGE FC
AMORÇAGE FC
"P" SET
PROBE 1
"P" SET
FC
PROBE 1 PROBE 2
PRIME
FC
FC
PELLET GRILLS (WALMART)
-TAILGATER, CLASSIC, AUSTIN XL
"P" SET
COOK "P" SET
RÉGLAGE «P»
FC
COOK "P" SET
PROBE 1
FC
ACTUAL
FC
ACTUAL
FC
PROBE 2
200º
PRIME
95°
AMORÇAGE
SMOKE
SMOKE
FUMÉE
COOK "P" SET
FC
"P" SET
COOK "P" SET
ACTUAL
FC
FC
200º
PROBE 1
ACTUAL
SMOKE
300º
250º
COOK "P" SET
300º
150°
120° FC 175°
250º 350º
225º
225º 400º
110° FC 205°
ACTUAL
FC
200º
450º
230°
FC
SMOKE
475º
245°
FUMÉE
OFF HIGH
OFF HIGH
OFF HIGH
ARRÊT ÉLEVÉ
ARRÊT ÉLEVÉ
300º
250º 350º
300º
225º 400º
250º
COOK "P" SET
FC
450º
225º
FC
ACTUAL
475º
350º 250º
400º 225º
450º 200º
475º SMOKE
FUMÉE
OFF
ARRÊT
350º 250º
400º 225º