Kapitel 6 Haccp Reinigungskonzept - Schaerer Coffee Factory Betriebsanleitung

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Kapitel 6 HACCP Reinigungskonzept
Sie sind gesetzlich verpflichtet dafür zu sorgen,
dass Ihre Gäste durch den Verzehr der durch
Sie ausgegebenen Lebensmittel keinen
Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden.
Es wird ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis
Critical Control Points) zur Gefahrenidentifikation
und -bewertung gefordert. Sie sollen in Ihrem
Betrieb eine Risikoanalyse durchführen. Das Ziel
ist es, Gefahrenpunkte für die Lebensmittelhygiene
zu erkennen und abzustellen. Dafür müssen
Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren
festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege
und Reinigung erfüllen Schaerer Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die Pflege und Reinigung der Kaffeemaschine nicht
ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Milchgetränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu
einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Konzeptes folgende Punkte:
Täglich das Milchsystem entkeimen
Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
y
Milchsystem in der Reinigungsanleitung. Dies stellt
sicher, dass Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm
ist.
Über das Infofeld
letzten Reinigungen abrufen.
Betriebsbeginn immer mit einer frisch geöffneten,
vorgekühlten Milchpackung
y Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von
schädlichen Keimen. Öffnen Sie bei Betriebsbeginn
immer eine neue, vorgekühlte Milchpackung.
Achten Sie beim Öffnen der Milchpackung auf
y
absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände oder
Werkzeuge können beim Öffnen Keime eingetragen
werden.
Betriebsanleitung SCF - DE
03.2010 / Version 07
können Sie die Protokolle der
Reinigungskonzept HACCP
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene
vom 05.08.1997"
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept
zur Überwachung der
regelmäßigen Reinigung.
Empfehlung:
Verwenden Sie H-Milch mit
1,5 % Fettgehalt.
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