Inhaltsverzeichnis
Werbung
www.schaerer.com
Kapitel 6
HACCP Reinigungskonzept
Sie sind gesetzlich verpflichtet dafür zu sorgen, dass Ihre
Gäste durch den Verzehr der durch Sie ausgegebenen
Lebensmittel keinen Gesundheitsgefahren ausgesetzt
werden.
Es wird ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical
Control Points) zur Gefahrenidentifikation und -bewertung
gefordert. Sie sollen in Ihrem Betrieb eine Risikoanalyse
durchführen. Das Ziel ist es, Gefahrenpunkte für die
Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen. Dafür
müssen Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfver-
fahren festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege
und Reinigung erfüllen Schaerer Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die Pflege und Reinigung der Kaffeemaschine nicht
ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Milchgetränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu
einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des HACCP-Konzeptes
folgende Punkte:
Täglich das Milchsystem entkeimen
•
Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem in der Kurzanleitung Tägliche Reinigung.
Dies stellt sicher, dass Ihr System zu Betriebsbeginn
keimarm ist.
Über das Infofeld
letzten Reinigungen abrufen.
Betriebsbeginn immer mit einer frisch geöffneten,
vorgekühlten Milchpackung
•
Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von
schädlichen Keimen. Öffnen Sie bei Betriebsbeginn
immer eine neue, vorgekühlte Milchpackung.
•
Achten Sie beim Öffnen der Milchpackung auf
absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände oder
Werkzeuge können beim Öffnen Keime eingetragen
werden.
Betriebsanleitung SCF - DE
02.2007 / Version 05
können Sie die Protokolle der
Reinigungskonzept HACCP
„Verordnung über
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene
Lebensmittelhygiene
vom 05.08.1997"
vom 05.08.1997"
Verwenden Sie unser
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept zur
HACCP-Reinigungskonzept zur
Überwachung der regelmäßigen
Überwachung der regelmäßigen
Reinigung.
Reinigung.
Empfehlung:
Empfehlung:
Verwenden Sie H-Milch mit
Verwenden Sie H-Milch mit
1,5 %Fettgehalt.
1,5 %Fettgehalt.
43
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
