Haccp-Reinigungskonzept - Schaerer Coffee Club Betriebsanleitung

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HACCP-Reinigungskonzept

Sie sind gesetzlich verpflichtet, dafür zu
sorgen, dass Ihre Gäste durch den Verzehr der
durch Sie ausgegebenen Lebensmittel keinen
Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden.
Es wird ein HACCP-Reinigungskonzept
(Hazard Analysis Critical Control Points) zur
Gefahrenidentifikation und -bewertung gefordert.
Sie sollen in Ihrem Betrieb eine Risikoanalyse
durchführen. Das Ziel ist es, Gefahrenpunkte für die
Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen.
Dafür müssen Überwachungs- und gegebenenfalls
Prüfverfahren festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege
und Reinigung erfüllen Schaerer Kaffeemaschinen
die Voraussetzungen der oben genannten
Anforderungen. Wird die Pflege und Reinigung der
Kaffeemaschine nicht ordnungsgemäß durchgeführt,
wird die Ausgabe von Milchgetränken hinsichtlich der
Lebensmittelhygiene zu einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Reinigungskonzeptes folgende Punkte:
Täglich das Milchsystem entkeimen
• Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem im Kapitel Pflege. Dies stellt sicher,
dass Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm ist.
Über das Infofeld
der letzten Reinigungen abrufen.
Über das USB-Feld
HACCP-Protokoll exportieren.
Betriebsanleitung SCClub
können Sie die Protokolle
können Sie ein
HACCP-Reinigungskonzept
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene vom
05.08.1997"
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept zur
Überwachung der regelmäßigen
Reinigung.
HACCP-Export
w S eite 69
Verwenden Sie nur von
Schaerer freigegebene
Reinigungsmittel.
Kapitel Pflege beachten
w a b Seite 72
TIPP
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