Empfehlung Für Choc/Topping (Optional) - Schaerer Coffee Factory Betriebsanleitung

Reinigungskonzept HACCP
Halten Sie die Milch kühl!
y Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue
Milchpackung bereit.
Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpackung
y
innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht, kann
gegebenenfalls auf eine Kühlung während des
Betriebs verzichtet werden.
Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte
y
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
Empfehlung für Choc/Topping (optional)
Regelmäßig die Produktbehälter reinigen. Beachten Sie
die Vorgaben im Kapitel Pfl ege.
Beachten Sie die Herstellervorgaben des verwendeten
Pulvers (Choc / Topping).
HACCP - Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc und Topping nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
1. Durchführung des Reinigungsprogramms.
Reinigungsanleitung
w
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
Reinigungsanleitung
w
2b. Tägliche Reinigung des Mixers
Reinigungsanleitung
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Reinigungsschritte
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Uhrzeit Unterschrift
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Die Milch sollte bei
Betriebsbeginn ca. 6 – 8 °C
haben.
Je nach Einstellung ergibt
ein Liter Milch ca. 20
Cappuccino.
Die Schaerer AG
bietet verschiedene
Kühlmöglichkeiten an
(z.B. Schaerer Beistellkühler
oder Schaerer Milchkühler).
3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach
4 Stunden Betriebszeit. (Unbedingt erforderlich bei geringem
Durchsatz und bei ungekühlter Milch.)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung
der Produktbehälter. (Kapitel Pflege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung.
Reinigungsschritte
Uhrzeit
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Betriebsanleitung SCF - DE
www.schaerer.com
Hygienehinweise
beachten!
Siehe Kapitel Pfl ege!
Monat Jahr
Unterschrift
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03.2010 / Version 07