Klarstein 10031219 Handbuch Seite 65

Lievito
Esistono diversi tipi di lievito: fresco, a cubetti, secco e istantaneo. Il lievito fresco si trova nei supermercati o
dal panettiere. Il lievito fresco o secco deve essere introdotto con gli altri ingredienti direttamente nella teglia.
Ricordarsi di sbriciolare prima il lievito fresco con le dita in modo che si sciolga più rapidamente. Solo il lievito
secco attivo necessita di essere mescolato con un po´ di acqua calda.
I seguenti metodi aiutano a determinare se il lievito è fresco:
1. Versare nel misurino ½ bicchiere di acqua calda (40-50°C).
2. Introdurre un cucchiaino di zucchero in acqua e mescolare fino a farlo sciogliere. Ora mettere 2 cucchiaini
di lievito.
3. Lasciare riposare il misurino 10 minuti in un luogo caldo.
4. Le bolle che si formano devono raggiungere il segno 1 CUP, in caso contrario il lievito non è più fresco.
Sale
Il sale dà sapore e regola l'attività del lievito. Non deve venire a contatto con il lievito. Grazie al sale, l'impasto
diventa solido, compatto e non lievita troppo velocemente. Inoltre il sale migliora la struttura dell´impasto. Non
usare sale grosso o sostituti del sale.
Grassi ed olii
Oltra a rendere il pane più morbido e più saporito, i grassi consentono anche periodi di conservazione più lun-
ghi. Tuttavia troppo grasso impedisce che il pane diventi compatto. Se si usa il burro, tagliarlo prima in piccoli
pezzi in modo che si distribuisca meglio nell´impasto.
Lievito in polvere
Il lievito in polvere è utilizzato principalmente per la rapida preparazione di pane lievitato e dolci che non
richiedono un periodo di riposo per la lievitazione. Il lievito in polvere normalmente rende il pane morbido.
Acqua minerale frizzante
Esattamente come il lievito in polvere.
Zucchero
Utilizzare lo zucchero bianco, lo zucchero di canna o il miele. Non utilizzare zucchero raffinato o caramelle. Lo
zucchero aiuta a rendere il pane più gustoso. Inoltre serve a migliorare la doratura della crosta. Non utilizzare
dolcificanti artificiali poiché il lievito non reagisce con essi.
Uova
Le uova rendono l'impasto più ricco, migliorano il colore del pane e lo rendono morbido e bianco. Se si utiliz-
zano le uova, ridurre la quantità di liquido.
Acqua
L´acqua reidrata e attiva il lievito. Inoltre idrata l´amido nella farina e aiuta a formare la parte morbida e bianca.
L'acqua può essere totalmente o parzialmente sostituita con il latte o con altri liquidi. Assicurarsi tuttavia che i
liquidi siano a temperatura ambiente.
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