Klarstein 10031219 Handbuch Seite 50

Levadura
La levadura de repostería está disponible en distintas presentaciones: fresca, en dados pequeños, seca o como
levadura instantánea. La levadura fresca puede adquirirse en los supermercados o en la panadería. La levadura
fresca o seca debe añadirse directamente al molde junto con los otros ingredientes. Recuerde que la levadura
fresca ha de desmenuzarse con los dedos antes de añadirla para facilitar su disolución. La harina seca activada
debe mezclarse con un poco de agua tibia previamente.
Los siguientes métodos le ayudarán a determinar si la levadura está fresca o se ha pasado:
1. Añada 1/2 vaso de agua tibia (40-50 °C) en el vaso medidor.
2. Añada una cucharadita de azúcar en el agua y remuévala hasta que se haya diluido. Añada a continuación
dos cucharaditas de levadura en la superficie.
3. Deje que el vaso medidor repose durante 10 minutos en un lugar cálido.
4. Las burbujas formadas por la levadura deben alcanzar la marca 1 CUP; de lo contrario, la levadura no estará
fresca.
Sal
La sal le da sabor y regula la actividad de la levadura. No debe entrar en contacto con la levadura. Gracias a la
sal, la masa se vuelve sólida y no sube demasiado rápido. La sal también mejora la estructura de la masa. No
utilice sal gruesa ni sustitutivos de la sal.
Grasas y aceites
Las grasas provocan que el pan se ablande y tenga un mejor sabor. La grasa se ocupa de un tiempo de con-
servación superior. Un nivel excesivo de grasa impide que el pan se compacte. Si utiliza mantequilla, córtela
primero en dados para que esta se distribuya mejor por la masa.
Levadura en polvo
La levadura en polvo se utiliza principalmente para pan de levadura rápido y bizcochos que no necesitan tiem-
po de reposo para que la levadura suba. La levadura en polvo suele ablandar el pan.
Agua minenal con gas
Misma función que la levadura en polvo.
Azúcar
Utilice azúcar blanco, moreno o miel. No utilice azúcar refinado ni azúcar para caramelos. El azúcar favorece la
acción de la levadura y le proporciona al pan un buen sabor. Además, también se utiliza para mejorar el tueste
de la corteza. No utilice edulcorantes artificiales, pues la levadura no reaccionará con ellos.
Huevos
Los huevos enriquecen la masa, mejoran el color del pan y crean una masa suave y blanca. Si utiliza huevos,
reduzca la cantidad de líquido.
Agua
El agua rehidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón de la harina y ayuda a formar una masa blanca
y blanda. El agua puede sustituirse total o parcialmente por leche u otro líquido. Asegúrese de que los líquidos
estén a temperatura ambiente.
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