Dosierung - Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung

DEUTSCH
goldene Farbe. Zucker ist Nährboden für den Hefewuchs. Geben Sie Backprodukten nicht nur raffinierten, sondern
auch Braunzucker, sowie Puderzucker zu.
Backhefe
Der Hefewuchs wird durch die Aussonderung der Kohlensäure begleitet, die die Bildung der porösen Krume bewirkt.
Mehl und Zucker sind Nährboden für den Hefewuchs. Geben Sie frisch gepresste Backhefe oder schnell wirkende
Trockenhefe zu. Lösen Sie frisch gepresste Hefe in warmer Flüssigkeit (Wasser, Milch usw.) auf, geben Sie schnell
wirkende Trockenhefe dem Mehl (sie fordert keine vorzeitige Aktivierung zu, d.h. keine Wasserzugabe) zu. Folgen
Sie den Empfehlungen an der Verpackung oder halten Sie folgende Proportionen ein:
1 Teelöffel schnell wirkender Trockenhefe gleicht 1,5 Teelöffel frisch gepresster Backhefe.
Bewahren Sie Backhefe im Kühlschrank auf. Bei hoher Temperatur stirbt Hefe ab und Teig geht schlecht auf.
Salz
Salz verleiht Brot zusätzlichen Geschmack und Farbe, verlangsamt jedoch den Hefewuchs. Nutzen Sie nicht zu viel
Salz. Nutzen Sie immer feinen Salz (grober Salz kann die Antihaftbeschichtung der Backform beschädigen).
Eier
Eier verbessern die Struktur und die Menge des Backproduktes, verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Schlagen
Sie Eier vor der Zugabe in den Teig sorgfältig auf.
Tierische und pflanzliche Fette
Tierische und pflanzliche Fette machen Backprodukte weicher und verlängern ihre Haltbarkeit. Vor der Zugabe von
Milchbutter schneiden Sie es in kleine Stücke und lassen Sie es ein bisschen schmelzen.
Backpulver und Soda
Soda und Backpulver (Quellmehl) verkürzen die Zeit, die für den Teigtrieb notwendig ist. Nutzen Sie Quellmehl
oder Soda beim Backen im EXPRESSBETRIEB. Soda muss vorher mit Zitronensäure und einer kleinen Menge Mehl
(5 g Speisesoda, 3 g Zitronensäure und 12 g Mehl) gemischt werden. Diese Pulvermenge (20 g) ist für 500 g Mehl
gerechnet. Nutzen Sie keinen Essig zur Löschung von Speisesoda, das macht die Krume weniger homogen und
mehr feucht. Geben Sie Backpulver (Quellmehl) der Backform einfach zu, befolgen Sie dabei die Anweisungen im
Rezept.
Wasser
Die Wassertemperatur spielt eine wichtige Rolle beim Brotbacken. Optimale Wassertemperatur beträgt 20-25°C,
für EXPRESSBETRIEBE – 45-50°C. Sie können Wasser auch durch Milch ersetzen oder den Brotgeschmack durch
Zugabe von kleiner Menge Natursaft bereichern.
Milchprodukte
Milchprodukte verbessern den Nährwert und den Brotgeschmack. Die Krume wird schöner und appetitlicher.
Nutzen Sie frische Milchprodukte oder Trockenmilch.
Früchte und Beeren
Nutzen Sie für die Zubereitung von Marmelade nur frische und qualitative Früchte und Beeren.

DOSIERUNG

Das Geheimnis des guten Brotes liegt nicht nur bei der Qualität von Zutaten, sondern auch bei der strengen
Befolgung ihrer Proportionen.
– Nutzen Sie eine Küchenwaage oder einen Messbecher (8) und einen Messlöffel (9), die mitgeliefert sind.
– Füllen Sie den Messbecher (8) mit Flüssigkeit bis zum entsprechenden Füllstand auf. Prüfen Sie die Dosierung,
indem Sie den Messbecher (8) auf eine gerade Oberfläche stellen.
– Reinigen Sie den Messbecher (8) sorgfältig, wenn Sie eine andere Flüssigkeit benutzen.
– Verdichten Sie trockene Zutaten nicht, wenn Sie diese in den Messbecher (8) zugeben.
– Es ist wichtig, Mehl vor dem Abwiegen zu sieben, um es mit Luft zu sättigen, es sichert die besten
Backergebnisse. Entfernen Sie die Überhäufung mit einem Messer.
Teig geht zu schnell auf
Brot geht nicht auf
Intensiver Teigtrieb, Teig tritt
außerhalb der Backform
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Zu viel Backhefe, Mehl oder zu wenig Salz
Zu wenig Backhefe
Backhefe ist alt oder inaktiv
Backhefe ist mit Flüssigkeiten oder Salz vor dem Anteigen in Berührung
gekommen
Die Mehlsorte wurde falsch gewählt oder Mehl ist verdorben
Zu wenig Zucker
Weiches Wasser führt zum intensiveren Hefewachstum
Zu viel Backhefe oder Mehl
Zu viel Teig
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