Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung Seite 53

Ouăle
Ouăle îmbunătățesc structura și volumul copturii, îi conferă un gust suplimentar. Bateți bine ouăle înainte de a le
adăuga în aluat.
Grăsimi de natura animală și vegetală
Grăsimile animale și vegetale fac coptura mai moale și prelungesc durata de păstrare a acestora. Înainte de a adăuga
untul de vacă tăiați-l în cubulețe mici sau lăsați-l să se topească puțin.
Praf de copt și bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt (agent de afânare) reduce timpul necesar pentru creșterea aluatului. Utilizați
praful de copt sau bicarbonatul de sodiu la coacerea în REGIMUL EXTRARAPID. Amestecați în prealabil bicarbonat
de sodiu cu acid citric și o cantitate mică de făină (5 g de sodă alimentară, 3 g de acid citric și 12 g de făină). Această
cantitate de praf (20 g) este calculată pentru 500 g de făină. Nu utilizați oțetul pentru stingerea bicarbonatului de sodiu,
pentru că acest fapt face miezul mai puțin omogen și mai umed. Turnați praful de copt (agentul de afânare) în cuva,
urmând indicațiile din rețetă.
Apă
Temperatura apei joacă un rol important la coacerea pâinii. Temperatura optimă a apei este de 20-25°С, pentru
REGIMUL EXTRARAPID – 45-50°С. Puteți să înlocuiți apa cu lapte sau să îmbogățiți gustul pâinii adăugând puțin
suc natural.
Produse lactate
Produsele lactate ameliorez valoarea nutritivă și gustul pâinii. Miezul se obține mai frumos și apetisant. Utilizați
produse lactate proaspete sau lapte praf.
Fructe și pomușoare
Pentru prepararea marmeladei utilizați numai fructe și pomușoare proaspete și de calitate.
DOZARE
Secretul unei pâini bune constă nu numai în calitatea ingredientelor, dar și în respectarea exactă a proporțiilor acestora.
– Folosiţi un cântar de bucătărie sau paharul cotat (8) şi lingura de măsură (9), furnizate.
– Umpleţi paharul cotat (8) cu lichid până la marcajul corespunzător. Verificaţi dozarea, poziţionând paharul cotat
(8) pe o suprafaţă plană.
– Curăţaţi bine paharul cotat (8) înainte de a măsura un alt lichid.
– Nu compactaţi ingrediente uscate, turnându-le în paharul cotat (8).
– Cerneți făină înainte de măsurare, pentru a le îmbogăţi cu aer, acest fapt garantează cele mai bune rezultate de
coacere.
– Înlăturați vârful cu ajutorul unui cuțit.
Aluatul dospește foarte repede
Pâinea nu crește
Creșterea intensivă a aluatului,
aluatul iesă pesre magrinile cuvei
de coacere
Pâinea s-a surpat în centru
Pâinea s-a surpat în centru
VT-1992.indd 53
romÂnĂ/ Moldovenească
Cantitate excesivă de drojdie, făină sau cantitatea insuficientă de sare
Cantitate insuficientă de drojdii
Drojdii sunt expirate sau inactive
Drojdia a intrat în contact cu ingredientele lichide sau sarea înainte de
frământare
Tipul făinii nu este bine ales, sau făină este de calitate joasă
Cantitate insuficientă de zahăr
Apa moale duce la creșterea mai activă a drojdiei
Cantitate excesivă a drojdiei sau făină
Cantitate excesivă de aluat
Creșterea drojdiei se desfășoară slab din cauza temperaturii înaltă a lichidului
sau din cauza excesului de lichid
Cantitate excesivă de făină sau insuficient lichid
Cantitate insuficientă de drojdie și zahăr
Cantitate excesivă de fructe, cereale integrale și etc.
Făină de calitate joasă
Temperatura prea mare a lichidului folosit duce la creșterea rapidă a drojdiei
și căderea precoce a aluatului
Lipsește sarea sau cantitate insuficientă de zahăr
Făină insuficientă
53
12.09.2012 16:19:28