Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung Seite 64

Český
Těsto kyne příliš rychle
Chléb nekyne
Intenzivní kynutí těsta, těsto
přetéká přes okraje formy
Chléb opadá ve středu
Hustá střída, žmolky
Chléb nebyl propečen ve
středu
Velkozrnná střída
Nepropečený povrch chleba
Střída nakrájených plátků je
zrnitá a nerovnoměrná
Zakládání ingrediencí
–
Doporučené pořadí zakládání ingrediencí (pokud v receptu není uvedeno jinak): kapaliny (voda, mléko, máslo,
rozšlehaná vejce, atd.), vylejí se na dno nádoby na pečení, pak se zasypou suché přísady, sušené droždí se
přidává jako poslední.
–
Ujistěte se, že mouka není celkem mokrá, droždí dávejte jen na suchou mouku. Droždí také nemá přijít do styku
se solí, protože sůl snižuje aktivitu kvasinek.
–
Když používáte funkci odloženého startu nedávejte do formy (6) potraviny podléhající rychlé zkáze - např. vejce,
ovoce, mléko.
RECEPTY
HLAVNÍ REŽIM
Ingredience/množství
Voda
Rostlinný olej
Sůl
Cukr
Sušené mléko
VT-1992.indd 64
Nadměrné množství droždí, mouky nebo nedostatek soli
Nedostatek droždí
Prošlé nebo neaktivní droždí
Kvasinky byly v kontaktu s tekutými přísadami a solí před hnětením
Nesprávně zvolený typ mouky nebo mouka je nekvalitní
Nedostatek cukru
Měkká voda vede k aktivnějšímu růstu kvasinek
Nadměrné množství droždí a mouky
Nadměrné množství těsta
Růst kvasinek je špatný kvůli vysoké teplotě vody nebo nadměrnému
množství tekutin
Nadměrné množství mouky nebo nedostatek tekutiny
Nedostatek droždí a cukru
Nadměrné množství ovoce, celých zrn atd.
Nekvalitní mouka
Nadměrná teplota kapaliny vede k rychlému růstu kvasinek a rychlému
opadání těsta
Není sůl nebo nedostatek cukru
Nedostatek mouky
Použití nadměrného množství tekutin a tekutých přísad (např. jogurtu )
Nadměrné množství tekutých přísad
Není sůl
Příliš horká voda
Nadměrné množství těsta
Nadměrné množství mouky (zvlášť když pečete bílý chléb)
Nadměrné množství droždí nebo nedostatek soli.
Nadměrné množství cukru
Používají se jiné sladké ingredience, kromě cukru
Nenechali jste chléb vystydnout před řezáním (nebyl čas na vypaření
nadměrné vlahy)
500 g 750 g
190 ml 280 ml
1,5 lžíce 2 lžíce
0,5 lžičky 0,75 lžíce
1 lžíce 1,5 lžíce
1 lžíce 1 lžíce
64
1000 g
330 ml
2 lžíce
1 lžíce
3 lžičky
2 lžíce
12.09.2012 16:19:29